рецепт салат шпротный | пирог со щавелем и яйцом | абрикосовый пирог с безе | вишневый пирог с разрыхлителем | пражский салат с говядиной | сырные палочки рецепт в духовке | голень куриная рецепт
Войти

Вход в recepte24, чтобы спасти свои любимые рецепты

Если Вы еще не зарегистрировались, сделайте это сейчас!

Забыли пароль?

На прошлой неделе я посетила выставку Sirha Moscow, которая проходила с 24 по 26 марта 2014 в Гостином дворе. Хоть я и не отношусь к представителям ресторанной, гостиничной и барной индустрии, тем не менее, мне было интересно посмотреть на участников этого мероприятия, изучить их стенды и принять участие в мастер-классах именитых шеф-поваров, которые проходили нон-стоп все три дня выставки. Все интересное, что попалось мне на глаза, я фотографировала и сегодня выкладываю свой фоторепортаж с комментариями (более 30 фото). Приятного просмотра! :) Sirha – мероприятие мирового уровня в области ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства. Дебют выставки состоялся 1983 году в Лионе (Франция). Она проводится раз в два года в Лионе и является настоящей лабораторией, задающей гастрономические тренды и привлекающей профессионалов индустрии HoReCa широкими возможностями для развития бизнеса. В 2013 году это мероприятие распахнуло свои двери для 2 980 участников и международных брендов, 185 450 посетителей и 800 журналистов. Такое событие привлекает профессионалов со всего мира, работающих в сфере гостинично-ресторанного бизнеса и кейтеринга. Полугар представляет собой возрожденное русское Хлебное вино. Благодаря историку русской водки, писателю и ученому Борису Родионову, восстановившему по старинным книгам рецептуру и технологию производства и очистки ржаного хлебного вина, мы имеем уникальную возможность пить алкогольные напитки, которые были символом русской кухни на столе наших прадедов. Полугар - первый легально выпущенный продукт классического русского винокурения за последние 120 лет. Для производства Полугара используется отборная рожь крупного помола и природная вода, не подвергавшаяся полной очистки. Приготовленную брагу подвергают трехкратной перегонке в медных перегонных кубах (аламбиках), восстановленных по чертежам XIX века, после чего дистиллят очищают свежим яичным белком и натуральным березовым углем. Полугар имеет историческую крепость напитка 38,5%, прозрачен. Его нет необходимости охлаждать перед употреблением как водку, даже при комнатной температуре он очень мягко пьется, обладает насыщенной маслянистой текстурой и имеет благородный хлебный вкус и аромат. Такую трудоемкую технологию, основанную на подлинных рецептах дворянского производства Хлебного вина, не используется ни одним современным производителем элитного алкоголя. Вяленые колбасы из дичи (лось, олень, кабан) и птицы (страус, куропатка), сушеное мясо (джерки) из кролика, индейки, баранины и пр. видов мяса не смогли оставить меня равнодушной. Всю продукцию предлагалось продегустировать, я все попробовала, в итоге вернулась домой с колбасой из лося. Ее оценили все мои домашние. Плохо только одно - быстро закончилась... Анатолий Комм, основатель ресторана "Варвары" и адепт молекулярной кухни, часто за эту самую кухню поругиваемый консервативно настроенными индивидуумами, сумел удивить публику и на этот раз, представив на выставке Sirha Moscow деликатесное мороженое во вкусом... борща, салатов "Оливье", "Селедка под шубой" и "Винегрет". Я это мороженое пробовала и могу сказать, что ощущения невероятные. По внешнему виду и текстуре это 100% мороженое, а вот в плане вкуса это абсолютный "срыв шаблона". При всей своей сливочной нежности, оно абсолютно не сладкое и имеет вкус продукта, обозначенного на упаковке (в моем случае это был "салат Оливье"). При подаче сверху шарики мороженого посыпались хрустящей крошкой из бородинского хлеба и кристаллами соли. Так же дополнительно можно было взять крекеры (я сразу не взяла, а потом поняла, что вот крекеров как раз очень не хватает). Вот так выглядело мороженое со вкусом салата Оливье. Попробовать это чудо можно в "Яппи" (БЦ Москва-Сити, МФК "Город столиц") http://yuppie-market.ru Французская компания "Travaux En Course" запомнилась своими стендом, на котором красовались роскошные фартуки простых фасонов, но очень качественного исполнения. Цветовая гамма особенно порадовала) Уникальный (и ооочень дорогой!) шоколад ручной работы с изысканными топпингами от ChocoMe. Ищете необычный подарок - вам сюда! Шоколад с пряностями, с зернами и фруктами, со съедобными цветами, с добавлением пищевого серебра и золота и т.д. На изготовление этого шоколада идут только самые качественные игредиенты (отсюда и такая цена, от 600 р. за плитку). http://www.chocome.ru Покупала его на фестивале Taste в прошлом году, две любимые мои разновидности это горький шоколад с засахаренными листиками мяты и белый шоколад с ягодами. На стенде компании "Все свое" , представляющей натуральные домашние продукты, встретила Сергея Милянчикова, который увлеченно жарил вкуснейшую домашнюю курицу (он ее готовил специально для дегустации и попробовать, чем домашняя курочка отличается от той, что из супермаркета, мог каждый желающий). Компанию "Все свое" я знаю уже давно и была приятно удивлена, насколько расширился ассортимент предлагаемых ею продуктов. Теперь это не только мясо-молочная продукция и птица, но и домашние соленья, соки, компоты, восхитительного качества тушенка из кролика/говядины/баранины, копченые натуральным образом куры/гуси/утки и многое другое. Все у компании "Все свое" не только вкусное, но и очень красивое, убедитесь сами. http://www.vse-svoe.ru Домашняя птица: худенькая курица - cуповая, большие красивые желтенькие - для жарки. В кафе Saveurs можно было достойно перекусить и понаблюдать за тем, как шеф-повар готовит ваш обед, жаль только мест было маловато . А это разнообразные французские машинки для быстрой, качественной и красивой нарезки овощей. Не удержалась и купила себе машинку для изготовления "волос" из картофеля, которые потом можно обжаривать во фритюре и радовать столь необычным блюдом детей. Грядет день рождения моей дочки Ани, обязательно этот чудо-девайс попробуем в деле) Стенд издательства "Чернов и К" , выпускающей гастрономическую энциклопедию "LaRousse Gastronomique" в 15 томах, и издание ее на русском языке считается самым красивым изданием во всем мире. Здесь и далее фотографии множества французских деликатесов, пройти мимо которых спокойно, даже в сытом виде, совершенно невозможно! Фуа-гра, утиные грудки, улитки с начинкой из масла с зеленью. А это волшебная ароматизированная соль для настоящих гурманов. Винтажная соль Мерло, выдерживаемая в винных бочках, копченая соль Бурбон Кентукки для маринадов и стейков, черная русская соль, соль Кровавая Мэри с перцем, специями и вялеными помидорами и многие другие можно было приобрести на стенде кулинарной школы Ragout . Мой улов - соль № 12 и № 28. И снова французские деликатесы! А где французские, там и итальянские :) Уже покидая выставку, увидела стенд компании LaMaree и разложенную на прилавке самую разную рыбу. Ужасно страшный, но и ужасно вкусный морской черт. Вторая сверху - молодая акула. На ощупь значительно приятнее, чем на вид. Живые омары. А вот так выглядит драгоценное оливковое масло холодного отжима, которое само по себе может стать отдельным восхитительным блюдом. Нужно лишь добавить кусочки свежеподсушенного багета и готово! Больше фотографий с Sirha Moscow на официальном сайте выставки .

Источник: lavrentieva-kitchen.blogspot.ru

Всем доброй среды и с началом февраля, а правильней сказать с финальным месяцем зимы, ну по крайней мере в календаре! За окном действительно у нас зима, с пургой и большими снегопадами, так что думаю тема моего нового флешмоба " Мировой Пельмень!" актуальна как никогда! В предыдущих постах я уже писала о том, что в меню новогоднего стола у нас были пельмени, да не простые, а с уткой. Результат меня дико порадовал, в особенности, что это было оценено маленьким критиком. А как говорится, повторение - мать учения! Да еще в кулинарных и околокулинарных новостях есть много интересного.... Во-первых, думаю это событие этого года точно всеми нами известный и уважаемый господин и Шеф Всея Страны неподражаемый Анатолий Комм открыл одноименный ресторан A natoly Komm for Raff House буквально на днях, а точнее 02 февраля 2015 года. И да этом место, куда я точно хочу попасть в г. Москве, так как уважение и преклонение перед трудом и талантом этого гения, тепеть еще и автора книги, а также создателя и идейного вдохновителя многих проектов.... Да и Комм это бренд, лицо и наше все в мире ( не думаю, что я говорю высокопарно... это действительно так, человек который несет культуру гастрономии в народ и творит на кухни действительно театр)... Судя по уже существующим рецензиям посетители в диком восторге....думаю, в скором времени и многие кулинарные блогеры живущие в столице расскажут об этом событие. Во-вторых, а эта тема более скажем так касается блогеров, журнал "Хлеб-Соль" назвал лучшего фуд-блогера 2014 и им стал с большим и весомым отрывом Григорий Конюхов http://greg-butcher.livejournal.com / , который в ближайшие дни с 9 по 13 февраля ( по датам не уверена) в Москве и Питере проводит свои мастер-классы, приехав из Канады. Поздравляю его с заслуженной победой! По мимо него в топе 10-ти лучших отмечены так всеми нами знакомые, такие уже родные и близки( так как мы читаем их с вами можно сказать каждый день) : alenakogotkova niksya lifetastesgreat dejur vene_ro4ka nponedelnik tasty-mama diana-nagornaya natalikka imungu lapundrik Каждый из вас открывает мир кулинарии и гастрономии каждый день для себя, для нас читателей и коллег, а также в первую очередь для своих семей. Ваши блоги стали для многих тем островком тепла и уюта, бесед, учебы и еще множества эмоций в этом суматошном мире, местом где встречаются такие же увлеченные и увлекательные люди. Безусловно состав топа определялся организаторами и очень многие достойные туда по какими то субъективным и объективным причинам не попали, но думаю это лишь этап в жизни и приятности которые всех нас ждут впереди. Одним из ярких событий прошлой недели в нашей столице стали гастромические гастроли кулинарной Феи и автора книги "Бургеры", спонсора моего фм "Мировая уличная еда!" - Анастасия Третьякова , которая творила в Тараттории Semplice на Мытной . Отзывы душевные и прекрасные, самое главное она всех тепло и вкусно накормила и одарила лучезарной улыбкой. О Насте ( прости за фамильяросность...) я могу писать много и долго.... ...ну, а если вы еще не знакомы с этой маленькой и сильной женственной волшебницей, то рекомендую посмотреть видео и ней и не только о ней....))) http://mir24.tv/video_news/11990046/11989778 А теперь о книге (думаю о которой нам всем напишет в скором времение Оксана, так как подарок твой с авторографом едет к тебе), те из вас кто пропустил мой флешмоб или как я не выиграл эту книгу или еще не приобрел, у вас есть шанс ее получить в большом розыгрыше у Натальи natalikka ( вот думаю...может и мне поучаствовать...а вдруг)).... А теперь...после большой и длинной прилюдии.... вернусь я к своим баранам...а точнее к уткам, а еще точнее к пельменям))).... И напоминаю, что я вас всех жду на свой флешмоб, верю и надеюсь на сознательность и активность....ну да, не торты и не сладкой...понимаю, что это менее интересно( хотя тешу мыслью, что тема большая и разнообразная....так что жду ваши пельмени со всех сторон света))) Ну и к рецепту.... америки тут ни какой нету, все предельно просто и легко готовится, с такой же скоростью это все поедается.... На 4-6 порций: Тесто: 3 стакана пшеничной муки 3 яйца щепотка соли вода Фарш: 500-600 гр. мякоти утиного мяса ( можно использовать все части тушки, либо по вашему вкусу филе грудки или ножек) 2 головки репчатого лука перец молотый ( смесь) соль Соус: 2 веточки тимьяна 200-250 гр. клюквы( брусники) щепотка сахара соль перец свежемолотый Для теста яйца смешиваем с солью и водой, просеиваем муку. Перемешиваем и скатываем в колобок. Накрываем тесто полотенцем, либо миской, оставив тесту отдохнуть минут 20-30. Фарш: кусочки мясо можно мелко нашинковать, либо при помощи мясорубки порубить мясо. Мелко шинкуем лук. Фарш солим, перчим. Тесто раскатываем в большой сочень, толщиной 1 мм, вырезаем кружки диаметром 3-4 см. Укладываем фарш (только не переборщите, потому как будут сложности потом скрепить пельмени). Края защипываем и формируем пельмень. Пельмени варить можно в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа, либо же в бульоне ( овощном или мясном). Соус: с этими пельменями пробовала я два варианта ягодных соусов, по составу они одинаковые, а вот технолически отличаются. 1-ый вариант: ягоды, сахар, соль и специи помещаются в сотейник и тушаться, при желании добавляется вода. Затем при помощи кононического сита, как ягоды уварятся в два раза, протирается соус. Густота соуса варьируется количеством добавленной воды 2-ой вариант: прогреть ягоды с тимьяном, сахаром, перцем в сотейнике, НО не киптятить, добавить немного воды. Затем при помощи блендера взбить ягоды. Получаем массу с пенкой. Аккурано протираем массу через сито. Этот соус менее густой, имеющий более воздушную текстуру и пенку. Пельмени при желании можно смазать маслом, подавать их можно с бульоном или без, с ягодным соусом, который оттеняет вкус утки и придает пикатность блюду - все по вашему вкусу Приятного вам аппетита и новых открытий....!

Источник: surrealistichnay.blogspot.ru

Recepte24 is a recipe search engine that find recipes with advanced filters like ingredients, categories and keywords.
Recepte24 does not host recipes, only links to other sites. | FAQ | Privacy
Copyright 2018 ® - Контакт