абрикосовый пирог | ананасовый пирог | шпротный салат | салат пражский | радужная форель рецепты | абрикосовый пирог | форель радужная рецепт | свинина с овощами | маринад для куриных ножек
Войти

Вход в recepte24, чтобы спасти свои любимые рецепты

Если Вы еще не зарегистрировались, сделайте это сейчас!

Забыли пароль?

Курица (целая) — 2 кг Вода — 2 л Соль (морская, мелкая) — 3 ст. л. Сахар коричневый (Мистраль, в маринад - 2 ст.л.; в соус - 2 ст.л.) — 4 ст. л. Имбирь (корень, свежий) — 50 г Перец черный (горошком) — 1 ст. л. Масло растительное (для смазки курицы) — 1 ст. л. Клюква (раздавленная блендером) — 300 г Ваниль (целый стручок) — 1 шт Крахмал (я брала картофельный) — 1 ч. л. Вино красное полусладкое — 100 мл Рецепт "Клюквенный соус к запеченной курице, маринованной с имбирем и тростниковым сахаром" Сначала замаринуем курицу. Подготовим маринад. Положим в кастрюльку соль и сахар. Натрем на терке свежий корень имбиря, выложим в кастрюльку к соли и сахару. Зальем водой, добавим перец, вскипятим и охладим. Поместим в маринад нашу курочку, накроем крышкой и дадим ей промариноваться не менее 8 часов. У меня стояла на лоджии 12 часов. Курицу нужно переворачивать каждые 4 часа. Вынуть курицу из маринада, промыть холодной водой, обсушить, смазать растительным маслом и поместить на вот такое приспособление для запекания. У кого нет такого девайса, можно запекать на решетке. Запекаем при 200 градусах 1 час. Пока птичка запекается, приготовим клюквенный соус. Стручок ванили разрезать и выскрести сердцевинку. Положить сердцевинку в кастрюльку. Насыпать туда сахар и крахмал. Подготовить вино. Влить вино в кастрюльку. Размешать. Добавить к вину клюкву. У кого есть свежая или замороженная - добавляйте ее. У меня была перебледеренная, доведенная до кипения с маленьким количеством сахара. Варить соус на медленном огне до небольшого загустения. Я варила минут 20. Соус из свежей клюквы нужно варить минут 30-40. Периодически мешаем. Готовый соус остудить. Тем временем наша курочка запеклась. Нарезаем ее ломтиками и подаем с клюквенным соусом. Приятного аппетита. В старой Европе считалось, что клюква – русская ягода, обязанная своим происхождением именно России. Такое мнение возникло благодаря активности русских купцов, возящих клюкву в европейские страны, население которых менее склонно к собирательству. В 10-12 веках, кроме русских купцов, клюква попадала в Европу через викингов. В северных странах мореплаватели и воины часто брали эту ягоду с собой как лекарство от многих хворей и как вкусный витаминный десерт. На самом деле, клюква – ягода интернациональная и растёт во многих странах, если позволяют условия. Клюква лечит и кормит, защищает и укрепляет, помогает при болезнях и не даёт им появиться. Сок клюквы обладает жаропонижающими, бактерицидными, жаждоутоляющими свойствами, очищает раны и ожоги и ускоряет их заживление, лечит кашель. Содержащиеся в клюкве проантоцианидины не дают развиваться болезням дёсен и кариесу. Клюквенный сок понижает уровень холестерина, снижает риск мочеполовых инфекций и повышает эффективность антибиотиков при совместном приёме. Сердечные болезни, стимуляция поджелудочной железы, повышение физической и мозговой активности – это всё полезные свойства клюквы. В ягодах клюквы содержится полная коллекция полезных веществ, свойственных всем ягодам. Клюква богата сахарами, органическими кислотами, пектинами и витаминами. В древности клюква росла только на болотах, и собирать её было делом затруднительным. Но начиная с первой половины 19 века, селекционеры вывели крупноплодные сорта, поддающиеся выращиванию «в неволе», что позволило выращивать клюкву на плантациях, а в сборе ягод применять не ручной, а машинный труд. В России традиционно собирается дикорастущая клюква. Сбор ягод происходит вручную, это довольно трудоёмкий процесс, ведь ягоды растут в заболоченной местности, до которой сложно добраться. Считается, что дикорастущие ягоды обладают большим запасом витаминов и микроэлементов, такие ягоды намного полезнее, несмотря на меньший размер. Содержащаяся в клюкве хинная кислота вкупе с высоким процентом витамина C дали клюкве прозвище «северный лимон». Хинная кислота даёт некоторую горечь во вкусе, но чем горче ягода, тем полезнее. Кстати, в недозрелой клюкве витаминов содержится на порядок больше, но неспелые ягоды очень сложно собирать. Сбор поспевшей клюквы обычно начинается в сентябре и продолжается в течение осенних месяцев. Иногда ягоды переносят зиму и к весне становятся сладкими и мягкими. Перезимовавшая клюква имеет меньше витаминов, но считается своеобразным деликатесом. Благодаря имеющейся в составе ягод бензойной кислоте (естественного консерванта) клюква хорошо переносит хранение. В морозильной камере с возможностью быстрой заморозки она сохранит большую часть витаминов, так необходимых в зимнее и весеннее время. Собранные ягоды можно помыть, обсушить, разложить по небольшим пакетам или пластиковым контейнерам и заморозить. Лучше использовать ёмкости по 300-500 мл, пакеты – до 1 литра, при загрузке в морозильник придавайте пакетам с ягодами плоскую, «блинную» форму, старайтесь удалить из них воздух. После оттаивания клюквы старайтесь съесть её в тот же день. Размороженная клюква быстро теряет весь удержанный запас полезных веществ. Кроме заморозки, свежие ягоды можно замочить. Этот старинный рецепт сохранения клюквы актуален и поныне. Свежие и промытые ягоды засыпьте в деревянную кадку, залейте чистой родниковой водой и положите сверху деревянный кругляш с дырочками, а на кругляш – гнёт. Храните кадку в прохладном тёмном месте. Вода должна оставаться прозрачной, а клюква свежей в течение года. Другой способ замочить ягоды: взять 20 стаканов клюквы и один стакан мёда на десять литров родниковой воды, добавить корицу и гвоздику при желании. Примерно через месяц мочёная клюква будет готова. Из клюквы получается превосходное желе, варенье, джем или мармелад. Как и любая ягода, клюква пригодна для приготовления соков, морсов, квасов, настоек и соусов или для украшения блюд – как кондитерских, так и гастрономических.

Источник: povarenok.ru

Ингредиенты АМЧУР (ПОРОШОК МАНГО) Амчур представляет собой сухой, дегидрированный порошок, получаемый из незрелых плодов манго. Манго - самый ценный и дорогой из индийских фруктов. Его недаром считают царем фруктов: он не только богат витаминами и обладает нежнейшим экзотическим вкусом и ароматом, но также питает и тонизирует нервную систему, дает силу и бодрость всему организму и очищает его токсинов. Манго помогает надолго сохранить молодой и свежий вид, и вместе с тем останавливает преждевременное старение. Блюда и напитки из манго обогащают клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость. Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в нем почти нет сахара и он очень богат витамином С. Для приготовления амчура собирают сырые, незрелые плоды, которые падают с кроны после дождя или сильного ветра. Собранные плоды очищают, разрезают на тонкие ломтики, высушивают на солнце и растирают в порошок. Для того, чтобы приготовить 13 килограмм амчура, нужно переработать таким образом около 320 кг манго. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ: Влажность - 14.7% винная кислота - 15.2% сахар - 3% протеин - 0.7% жир - 0,1% углеводы - 8,8% минеральные вещества - 0,4% фосфор - 0,08% В 100 гр. амчура содержится 4,5 мг железа, 150 I.U. витамина А (каротина), 30 мг Витамина В2 (рибофлавин), 8 мг витамина С и 39 энергетических калорий. Кроме того Амчур очень богат цитрусовой кислотой. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Амчур используется в качестве "подкисляющей" специи в овощных блюдах, супах, а также в остро-сладких приправах (чатни), супах, винегретах и некоторых салатах. Амчур чаще всего добавляют во вторые овощные блюда, где овощи в начале слегка поджаривают в масле, в супы, закуски, салаты, в особенности фруктовые, а также сладости. Амчур пользуется большой популярностью у поваров Северной Индии, так как придает блюдам приятный кисловато-острый вкус. Один из лучших способов использовать порошок неспелого манго - добавлять его в супы из зерновых и бобовых. Добавленный в небольшом количестве в суп, этот порошок помогает усвоению белков и прекрасно стимулирует пищеварение. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: Известно, что незрелые плоды манго являются лекарством от таких болезней, как офтальмия и сыпь. Кожица манго применяется как вяжущий, стимулирующий тоник при слабости желудка и кишечника. Сердцевина, также имеющая вяжущий вкус, обладает глистогонным действием и используется для лечения кровотечения и поноса. Втянув носом несколько капель сока незрелого манго, можно остановить носовое кровотечение. Хранить амчур лучше всего в воздухонепроницаемом сосуде - так он сохранит свои целебные и вкусовые свойства. Максимальный срок его хранения - около года. КЭРОБ (Плоды рожкового дерева. Цареградские рожки. Сладкие стручки. Сладкие рожки.) Сладкий "кофейный" порошок КЭРОБ получают из сушеных плодов субтропического вечнозеленого растения. Родиной рожкового дерева считаю Средиземноморские страны, Испанию, Италию, Кипр и другие. Лучшими считаются сладкие бобы из Леванта, затем кипрские, итальянские и испанские. Древесина этого дерева, очень твердая и красивая, употреблялась раньше в столярном деле. Блестящие темно-бурые плоды рожкового дерева имеют сладкую мякоть, которая служит одним из любимых детских лакомств и чрезвычайно твердые семена. Сладкие бобы используются не только в пищу, но и до некоторой степени в домашней медицине, в виде мягчительного отвара. В сыром виде стручки несъедобны. Незрелыми их срывают и раскладывают на солнце, и тогда они де- лаются сладкими. В Древней Греции плоды рожкового дерева были известны под названием "египетских фиг". Эти твердые гладкие семена имеют совершенно идентичную форму и вес, благодаря чему в древности они служили мерой массы, под арабским названием "КАРАТ". Один карат равен 200 миллиграммам. Эта дольная единица массы применяется и по сей день в фармацевтике и ювелирном деле для определения веса драгоценных камней, жемчуга, золота и алмазов. В ряде стран "карат" служит для обозначения пробы сплавов благородных металлов. Согласно Энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона (1901 г) плодами рожкового дерева "питался Ioaннъ Креститель въ пустынЪ, потому у немцев сладкiе стручки называются Johannisbrod, "хлебом Iоанна" CЕМЕНА ЧЕРНОЙ ГОРЧИЦЫ Hindi: Banarsi rai Sanskrit: Asuri Bimbata "Banarsi rai" в переводе с хинди означает "богатство Бенареса". И действительно, как говорится в книге "Ведическое кулинарное искусство", "индийская кухня не была бы индийской кухней, если бы в ней не применялись семена горчицы". Родина черной горчицы - Европа и Азия, где она используется уже более 2 тысяч лет в качестве приправы, а также в медицинских целях. Перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы поджаривают в масле. Это активирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства и пропитывают пищу своим горячим ореховым ароматом. Островатые горчичные зерна разжигают огонь пищеварения, стимулируют работу желудка и кишечника. В СОСТАВ ГОРЧИЧНЫХ ЗЕРЕН входит связующее горчичное масло, алкалоиды и протеин. Горчичные зерна являются богатейшим источником углеводов, жиров, кальция, калия, фосфора и других питательных веществ. В 1 чайной ложке горчичных зерен содержится около 15 кило-каллорий. Химический состав горчичных зерен (на 100 грамм) приводится ниже: ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ(гр) МИН.ВЕЩЕСТВА(мг) ВИТАМИНЫ(мг) БЕЛКИ – 25 кальций - 521 В1 - 0,543 ЖИРЫ – 29 железо - 9,9 В2 - 0,381 УГЛЕВОДЫ – 35 магний - 298 КЛЕТЧАТКА - 6.5 фосфор - 841 ниацин - 7.89 калий - 682 натрий - 5 цинк - 5,7 ВКУС: острый/горьковатый ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П + АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: синалбин, синапин, мирозин. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА ОРГАНЫ: легкие, желудок. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную. ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, болеутоляющее. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: скоплении слизи в легких и бронхах, кашле, боли в суставах, водянистых, гнойных, хронических наружных язвах, плохом пищеварении. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: высокая температура, высокая Питта ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: цельных семян, порошка. Наличие эфирных и жирных масел придает черной горчице ее "горячие" свойства и обеспечивают приток крови к коже, легким и почкам. Компрессы и припарки, сделанные на основе горчичного порошка, облегчают боль при ревматизме и артритах, помогают при заболеваниях легких. Они удаляют из легких слизь, согревают их, излечивают кашель с мокротой. Помимо лечебных свойств, горчичные зерна очень ценятся у кулинаров Индии, Италии и особенно (!) Америки. Как это не удивительно, американцы среди всех специй (кроме черного перца) отдают наибольшее предпочтение именно семенам горчицы, употребляя их в различных соусах, горячих гамбургерах и других закусках. Горчичные зерна придают блюду очень эффектный внешний вид. Вы можете убедиться в этом сами, увидев, как меняется обыкновенный вареный рис, или однотонный соус, если добавить в него чайную ложку горчичных зерен. АСАФЕТИДА HINDI: Hing (SANSKRIT: Badhika) Асафетида, или хинг, - это ароматический порошок, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Азии Италии, а также в Индии в области Кашмира и Гималаев. В VI веке до н.э. асафетида была завезена на территорию Северной Африки, где вначале распространилась, но затем (во второй половине I века нашей эры) была хищнически истреблена из-за большого спроса на нее. Древние греки и особенно римляне высоко ценили эту экзотическую пряность, которую привозили им купцы со Среднего Востока. Но хотя она была довольно популярна в Римской Империи, в более поздний период она стала практически неизвестной на Западе. Получение асафетиды - весьма трудоемкий и длительный процесс, который иногда растягивается на 2-3 месяца. Весной, когда растение начинает цвести, сборщики асафетиды отправляются в горы, на бесплодные скалистые осыпи. Найдя растение, у него удаляют стебель, вырывают вокруг его корня лунку, после чего корни вновь прикапывают рыхлой землей, закрывают сухими листьями и сверху прикладывают камнем. Спустя месяц корни вновь обнажают и срезают головку каждого корня. Из среза выступает белый молочный сок, который предохраняют от солнечных лучей и пыли, сооружая над ним небольшой шалашик из сухой земли и листьев. Через два дня загустевшую смолу собирают лопаточкой и вновь делают срез как можно более тонкий. Эту процедуру повторяют снова и снова в течении примерно 3х месяцев (сначала через 4-5 дней, потом через 10 дней) до тех пор, пока из корня не перестанет сочится сок. Одно растение способно дать от 900 до 1300 граммов свежей пахучей смолы. Затем смолу высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой (или какой-либо другой) мукой, чтобы предотвратить ее слипание. Из-за присутствия в асафетиде сульфатных компонентов, она обладает резким пряным запахом, чем-то напоминающим запах лука или чеснока, которые, однако, не могут заменить асафетиду по ее свойствам. До настоящего времени асафетида являлась исключительно азиатской пряностью. Сейчас она успешно выходит на европейский рынок. Асафетида всегда употребляется в очень малом количестве и, как правило, перед тем, как добавить в блюдо, ее обжаривают в масле. Достаточно щепотки асафетиды, чтобы придать аппетитный аромат любым жаренным закускам, блюдам из овощей и риса, а также супам, винегретам и салатам. Особенно широко употребляется асафетида с рисом как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями. При этом резкость и неприятные оттенки запаха асафетиды значительно смягчаются. Особенно кстати асафетида придется в блюдах из гороха, фасоли и других бобов, так как она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: острая/горькая/горячая ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, кровеносную АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА: эфирные масла, resin, феруловая кислота, клейковина, sec-butyl-propenyl дисульфат, фарнесиферол ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: стимулятор пищеварения, ароматический тоник, ветрогонное, отхаркивающее. Что касается ЛЕЧЕБНЫХ СВОЙСТВ асафетиды, то ничто так не помогает обладателям слабого или больного желудка переваривать пищу. Асафетида также излечивает от несварения желудка при переедании. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Обладая "горячим" вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, излечивает отрыжку и газы, повышает аппетит и тонизирует организм, повышая умственную и физическую активность. Асафетида является противодействием опиуму. Для этого ее необходимо употреблять в дозе, равной дозе принятого опиума - нейтрализует наркотический эффект. ФЕНХЕЛЬ Hindi: Saunf Sanskrit: Madhurika Cухие, зеленоватые семена фенхеля - это плоды высокого растения, родиной которой является Южная Европа и Индия На Санскрите Фенхель называют Шатапушпа - "растение с сотней цветов" и Мадхурика - "обладающий сладким запахом". Родина его - Южная Европа и Малая Азия. Еще древние римляне, греки, индийцы и китайцы ценили его как изысканную пряность и эффективное лекарство. Выращивать его на полях начали в средние века. Сейчас он широко распространился по всему миру: его выращивают в Египте, Европе, Японии, Индии и США. С давних времен используется это растение в медицине. Древние саксы включили его в число девяти священных трав. Старая английская поговорка гласит: "Тот, кто видит фенхель и не собирает его - не человек, а дьявол". В истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона в котором основным компонентом является фенхель. Оно помогает при лечении почечных, и особенно, почечнокаменных болезней (см. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ФЕНХЕЛЯ). Удивительное действие этого растения получило столь широкую известность, что английский парламент в 1739 году обязал Стефенсона открыть нации секрет приготовления лекарства. Стефенсону уплатили за рецептуру 5000 фунтов стерлингов и опубликовали ее в лондонской газете. В силу того, что не только плоды, но и листья фенхеля имеют приятный сладковатый вкус, его иногда выращивают как комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ФЕНХЕЛЯ: Фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса и обладает охлаждающим и освежающим действием. В зрелых плодах содержится 5-7% эфирного масла. Это эфирное масло представляет собой бесцветную жидкость, на вкус сначала горьковатую, потом сладкую, и именно ей фенхель обязан многими своими лечебными и вкусовыми свойствами. Кроме эфирного, в плодах фенхеля содержится жирное масло, которое (по своему составу) является хорошим заменителем какао. В фенхеле найдены также аскорбиновая кислота, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К. В 100 граммах фенхеля содержится ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ(гр) МИН.ВЕЩЕСТВА(мг) ВИТАМИНЫ(мг) БЕЛКИ - 15.8 кальций - 1.2 С - 12 ЖИРЫ - 14.9 железо - 18.54 В1 -0,41 УГЛЕВОДЫ - 52.3 магний – 385 В2 -0.35 КЛЕТЧАТКА - 15.7 фосфор – 487 А - 0,011 ниацин -6.0 калий - 1.7 натрий – 88 цинк - 3.7 фитостеролы - 66 ЛЕЧЕБНОЕ ДЕЙСТВИЕ: ВКУС: сладкий/острый ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: охлаждающий (слегка) ВКП = АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: 3-4% эфирных масел, включая 50-60% анетола, 20% фенхола, пинин, феландрин, камбин, лимонин, дипентин, жирные масла, стигмастерол, 7-гидрозикумарин. ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, мышцы, костный мозг. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, нервную, мочеполовую. ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: ветрогонное, желудочное, тонизирующее, мочегонное, болеутоляющее, отхаркивающее. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: несварении желудка, слабом огне пищеварения, болях в животе, спазмах и газе в кишечнике, затрудненном мочеиспускании, колики в животе (у детей), скоплении слизи в легких, радиоактивном облучении, раковых заболеваниях. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: нет. Фенхель полезен людям любой конституции. ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, цельных семян, порошка. 1. СЕМЕНА ФЕНХЕЛЯ - одна из лучших специй, стимулирующих пищеварение в тех случаях, когда острые пряности и перцы вызывают раздражение или аллергию. Фенхель усиливает огонь пищеварения, не увеличивая содержание желчи. Настоем фенхеля лечат несварение, спазмы и боль в кишечнике. 2. Для лучшего обмена веществ фенхель не только добавляют в пищу, но и жуют (1 ч.л. сырых или слегка поджаренных семян) после еды, так как он помогает пищеварению, дезинфицирует полость рта и освежает дыхание. 3. Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) - отличный тоник для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей. 4. Девид Фроли, автор аюрведической энциклопедии трав отмечает также, что аромат фенхеля оказывает успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания. 5. В Индии и США плоды фенхеля используют при заболевании гриппом - настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помогает очистить легкие и дыхательные пути от слизи. 6. Фенхель - очень эффективное терапевтическое средство для больных раком после радиоактивного облучения или химиотерапии. 7. 3 грамма семян, поджаренных на сухой сковороде, снимают боль при мочеиспускании и нормализуют функцию мочевого пузыря. Клизма из 7 гр. фенхеля, заваренных в стакане кипяченой воды вылечит вашего ребенка от скопления газов и колик в животе. Фенхель стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ: Фенхель широко используется в Индийской и Итальянской кухне, часто в поджаренном виде, в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, бульонов, салатов и гарниров, кончая печеньями, пирогами и пудингами. Фенхель можно попробовать добавлять в выпечные изделия, сладкие булочки, леденцы, варенья, а также ароматизировать им чай и другие напитки. Фенхель можно заваривать даже отдельно (чтобы чай был более ароматный, дайте ему настояться в течении нескольких минут) Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности яблоками и грушами, а также с огурцами. Его можно использовать во всех рецептах, где упоминается анис. Фенхель очень вкусен в винегретах, овощных и фруктовых салатах, легких закусках и остро-сладких приправах (чатни). Не лишним окажется он и при засолке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев и маринование яблок, арбузов, дынь и лесных ягод. ИМБИРЬ Hindi, Sanskrit: Nagara ИМБИРЬ - это ароматный корень тропического растения, родиной которого является Северная Индия. Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное лекарство". Острый на вкус, он относится к разряду "горячих специй", разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение. Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием. ИСТОРИЯ ИМБИРЯ коренится в глубокой древности. Английский ученый Фридерик Розенгартен говорит об упоминании имбиря в работах китайского философа Конфисиуса, который жил еще в 500 году до нашей эры. В Индии и Китае имбирь использовался в качестве специи и лекарства с незапамятных времен. Упоминания об имбире содержатся в священных текстах Корана; о свойстве имбиря возбуждать страсть и половое желание говорится в "Тысяча и одной ночи". В своей книге "The Book of Spices" Розенгартен пишет, что в пятом веке нашей эры имбирные растения выращивали в горшках, которые моряки брали с собой в долгие морские походы, чтобы защитить себя от цинги и добавляя имбирь в пищу, надолго сохранить ее свежесть. Согласно достоверным историческим справкам, имбирь пользовался большой любовью у древних Греков и жителей Римской империи, которые закупали эту пряность у арабских купцов, державших происхождение имбиря в тайне. В первом веке нашей эры имбирь был предметом изучения таких ученых, как Диоскоридис и Плиний; последний часто ссылается на него в своей работе "Де Материа Медика", описывая его согревающее действие, пользу для пищеварения и даже упоминая его в качестве противоядия. Санскритское название имбиря "singaber" послужило появлению греческого "zingaberi", а позднее латинскому Zingaber. Поскольку свежие корневища имбиря долго сохраняют свою свежесть, имбирь стал первой восточной специей, проникшей на запад и широко распространившейся вдалеке от своей родины. Германия и Франция познакомились с имбирем в IX веке, а Англия - в X. В XI веке лечебные свойства имбиря были занесены в Англо-Саксонские медицинские справочники. Х.Н.Ридли в своей книге "Spices" пишет, что в 13 и 14 веках имбирь в Англии "был также широко распространен как и перец и стоил почти столько же. В то время, когда пряности были дорогой роскошью, фунт имбиря (450 грамм) стоил 1 шиллинг 7 пенни, что приблизительно соответствовало цене за овцу. В XVI веке английские медики отметили эффективные лечебные свойства имбиря: Генрих VIII, который особо ценил имбирь за его целебность, рекомендовал его в качестве лекарства против чумы. Позднее в кулинарии стал очень популярен имбирный хлеб. Он считался роскошным деликатесом и был одним из любимых лакомств королевы Елизаветы I и ее придворных. А имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу своего пряного вкуса получило название "пряник". В настоящее время крупнейшими производителями имбиря являются Индия (50% всего мирового производства), Ямайка и Китай. В Индии имбирь входит в пятерку самых популярных экспортных пряностей, которая поставляется в более 50 стран мира. Среди покупателей имбиря самыми активными являются Арабские страны, Англия и США. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ: Пряный, терпкий аромат имбиря обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2 - 3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола. Кроме этого имбирь содержит в себе все незаменимые аминокислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др. В 100 граммах молотого имбиря содержится: ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА МИН. ВЕЩЕСТВА ВИТАМИНЫ (гр) (мг) (мг) БЕЛКИ - 9.2 кальций - 116 С - 12 ЖИРЫ - 5.9 железо - 11.52 В1 - 0.046 УГЛЕВОДЫ - 70.9 магний - 184 В2 - 0.19 КЛЕТЧАТКА - 5.9 фосфор - 148 ниацин - 5,2 калий - 1.34 А - 0.015 натрий - 32 цинк - 4.72 ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: ВКУС: острый/сладкий ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П + АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: эфирные масла (1-3%) , камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол. ПИТАЕТ ТКАНИ: все ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную. ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, ветрогонное, потогонное, анальгетик (болеутоляющее), отхаркивающее, противорвотное. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: простуде, гриппе, несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе, лагингите, артритах, геморрое, головной боли, болезнях сердца. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы. ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, отвара, порошка (250-500 мг). Имбирь укрепляет память, переваривающую силу и желудок, лечит печень, усиливает половую потенцию, рассеивает газы в кишечнике, растворяет густую, липкую слизь, образующуюся на стенках желудка, кишок и других органов. Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное действие имбиря на слабые и нервные желудки, особенно при отсутствии аппетита. Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Как отмечает Мюнхенский журнал Бунте": "Имбирь разжижает кровь за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом, журналистов, деятелей искусства. Рекомендуется: четверть чайной ложки имбиря, например, перед творческими совещаниями". Имбирь является простым и эффективным средством для снятия головной боли, при ушибах, растяжениях, боли в спине (радикулит): в этих целях используется имбирь в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды), в компрессах и лечебных ваннах. Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе и пищевом отравлении. Хваленые синтетические лекарства теряют свою привлекательность в сравнении с природной целительной силой имбиря. Пакетик ИМБИРЯ заменит вам коробку с медикаментами! ЛУЧШЕЕ СРЕДСТВО ПРОТИВ ТОКСИНОВ Если вы чувствуете тяжесть в желудке и вялость во всем теле, если вы часто устаете и чувствуете раздражение, если ваши глаза потеряли блеск, а кожа имеет блеклый цвет, если изо рта плохо пахнет, и у вас нет аппетита, значит в вашем организме слишком много токсинов, или не переварившихся отходов пищи, которые, откладываясь в клетках тела, отравляют весь ваш организм и ведут к различным болезням. Вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет Вам ИМБИРНЫЙ ЧАЙ. ИМБИРНЫЙ ЧАЙ полезен абсолютно для всех. Он усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу. Пить его следует небольшими глотками до или после еды. Кроме всего прочего имбирный чай - ПРЕКРАСНОЕ НАТУРАЛЬНОЕ СРЕДСТВО ОТ ПРОСТУДЫ! Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов. Если в конце дня Вы чувствуете усталость или боль во всем теле - рекомендуем принять ИМБИРНУЮ ВАННУ. Некоторое время кипятите 10 грамм (1/5 пакета) завернутых в марлю имбирных хлопьев в 1ом литре воды и вылейте в ванну вместе с марлевым мешочком. Такая ванна вернет вам силы и красоту, создаст состояние свежести и расслабленности и облегчит боли в теле. Имбирь также помогает при лечении артритов (благодаря своему согревающему действию) и устраняет спазмы во время менструации (вызванные переохлаждением). Паста из молотого имбиря - хорошее домашнее средство при болях в мышцах (радикулит и т.п) и голове. В арабской медицине считается, что "имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани. Имбирь принимают для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов. При чувствительной к раздражению гортани имбирь употребляют вместе с медом и миндальным маслом. Имбирь употребляют как приправу и после еды - для улучшения переваривания пищи, он создает также хороший запах во рту. Для этого берется небольшое количество размельченного имбиря (на кончике ложки) или небольшой кусочек цельного имбиря и, пожевав во рту, медленно глотают. Доза разового применения имбиря внутрь - около 3 грамм. Имбирь также широко применяется КАК СПЕЦИЯ в кулинарии. Особенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате. Имбирь делает пищу легкой и легкоусваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус. Его используют для приготовления сладостей, компота из груш, мармелада и засахаренных фруктов. Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением. Если вы намерены избавить свой желудок от токсинов и сделать свое пищеварение совершенным, Аюрведа рекомендует ежедневно съедать немного имбиря. Полезно также жевать имбирь после еды - это очищает полость рта и создает во рту приятный запах. Гвоздика Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева (Myrtus caryophyllus), по форме напоминающие гвозди, всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что обычай "жевать гвоздику" при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы. Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Поджаренная на сухой сковороде и измельченная гвоздика входит в состав гарам-масалы. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной мере степени утрачивает свой аромат. ГАРАМ МАСАЛА Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец - гармоничный баланс сладкого, острого и орехового вкусов. На Хинди "гарам" означает "теплый", а "масала" - "смесь специй". Специи, использованные в Гарам масале действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению. Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из бобов и гороха, а жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов. Удивительные оттенки вкуса придает гарам-масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам. Гарам масала, одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат. КАРДАМОН На латыни: Ellettaria cardamomum Хинди: Elaichi Санскрит: Ela ОПИСАНИЕ: Кардамон - одна из древнейших и самых ценных специй в мире - его даже называют "Царем Специй". Зеленые семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются ценным коммерческим продуктом. На Индийском рынке специй это вторая по количеству сбыта и экспорта специя, после черного перца. Родиной кардамона является Малабарский берег Индии и Цейлон, которые на сегодняшний день являются крупнейшими производителями кардамона. Кардамон также выращивается в Гватемале и Танзании. Среди всех видов кардамона Индийский держит первенство по своим качествам и вкусу. Кардамон принадлежит к одной из наиболее изысканных пряностей в западноевропейской, азиатской и русской кухнях. Древние Римляне ценили его больше всех остальных восточных специй, отводя ему особое место в своей кухне. Арабы кладут его в так называемый бедуинский кофе (кофейный напиток, ароматизированный кардамоном) - считающийся символом гостеприимства, без которого в Саудовской Аравии не обходится ни одно социальное или религиозное торжество. Любят кардамон и в Скандинавии, где его добавляют в копчености, кондитерские изделия, рассолы, маринады, кисели, компоты, творожные пасты, супы и начинки для сладких пирогов. В Британии и США кардамон официально признан фармацевтами как ароматический тоник пищеварительной системы. Кардамон растет на влажной плодородной почве вечнозеленых лесов, в теплом и влажном климате. Плоды кардамона созревают к середине Января. С большим вниманием и осторожностью сборщики кардамона снимают только слегка недозревшие плоды, поскольку зрелые плоды при сушке трескаются пополам и не приобретают желаемого светло-зеленого оттенка. Собранные плоды затем высушивают на солнце или в специальных помещениях, где поддерживается очень высокая температура благодаря "горячей вентиляции": системе труб с горячим потоком воздуха, который нагревается в специальной, примыкающей к помещению котельной. Для того, чтобы высушить 450 кг свежего кардамона, требуется половина кубического метра хороших жестких дров. Сушка продолжается около 30 часов при температуре 82 С. Прошедшие тепловую обработку плоды становятся твердыми и приобретают светло-зеленую окраску. Высушенный кардамон затем очищают и сортируют по размеру на "длинные" и "короткие" плоды. Многие производители кардамона для того, чтобы придать ему привлекательную сочно-зеленую окраску подвергают его процессу химической окраски. Для этого применяют химический краситель или сернистый ангидрид. Не смотря на то, что подобная окраска является дорогостоящей и длительной операцией, она, практически не приносит материальной прибыли, за исключением улучшения внешнего вида коробочек кардамона, которые в большинстве случаев выбрасывают. К тому же в процессе подкраски в кардамоне уменьшается содержание эфирного масла и он приобретает серный запах. Большинство торговцев кардамоном в Индии считают эту процедуру ненужной тратой времени и денег, свойственной исключительно западным коммерсантам, которые зачастую продают "упаковку" и не заботятся о содержимом. Они уверены, что стоит западному покупателю оценить свойства светло-зеленого натурального кардамона, и искусственная процедура окраски автоматически потеряет смысл. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН КАРДАМОНА: Питательная ценность (гр) Мин. вещества (гр) Витамины (мг) БЕЛКИ - 10.76 Кальций - 383 В1 - 0,2 ЖИРЫ - 6.7 железо - 14 В2 - 0,2 УГЛЕВОДЫ - 68.47 магний - 229 ниацин - 1.1 КЛЕТЧАТКА - 11.29 фосфор - 178 А - 0,015 калий - 1.2 натрий - 18 цинк - 7.5 Энергетическая ценность (на 100 гр) - 311 ккал ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ВКУС: острый/сладкий ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П + (в избытке) АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: essencial oil, включая Д-борнеол, борнилацитат, камфора, неролидол, линалол. ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, костный мозг, нервные клетки. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, кровеносную, нервную. ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, желудочное, потогонное. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: простуде, кашле, бронхитах, астме, хрипоте, потере вкуса, плохом пищеварении, несварении желудка. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: язва, высокая Пита. ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя (не кипятить), порошка (от 100 до 500 мг), в молоке. В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, секрет приготовления которого хранился в большой тайне. Лечебное действие кардамона, поистине, удивительно. 1. Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки. Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь. 2.Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики, помогает справится с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника. 3. Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина! 4. Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле. 5. Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца. 6. Пожевав семена кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает сильное слюновыделение (пирозис). 7. Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической стадии гриппа. 8. Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа. 9. Ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов. 10. Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме. Для этого он обычно добавляется к фруктам, например, запеченным грушам. Прекрасный рецепт для очищения легких и бронхов от слизи - взять твердую грушу, удалить сердцевину, зафаршировать патокой или медом, смешанным с 0,5 ч.л. молотого кардамона и запечь. 11. Чай из кардамона лечит анурез (недержание мочи) 12. Кардамон помогает при пищеварительных расстройствах у детей (на почве нервных заболеваний) и при избытке воздуха в теле. В этих случаях его следует сочетать с фенхелем. Согласно убеждениям некоторых людей чрезмерное употребление в пищу кардамона может привести к притуплению полового чувства и импотенции. Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости и спокойствия и благополучия. КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ. 1.Основная область применения Кардамона - ароматизация мучных кондитерских изделий - кексов, печений, пряников, пирогов из дрожжевого теста, пирожных с фруктами - и особенно ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейный торт). Сильный запах кардамона способен хорошо сохраняться в таких изделиях даже несмотря на высокую температуру в духовке и "перебить" слишком однообразный и навязчивый кофейный запах или придать ему неожиданную пикантность. 2.Но помимо этого традиционного у нас применения кардамона, его можно использовать для облагораживания домашних настоек и наливок, компотов, а также ароматизации фруктовых салатов, творожных паст, марципана и мороженого. 3. С помощью кардамона можно приготовить необычный фруктовый мусс, морковный пудинг и пудинг из сладкого риса, сладко-острые экзотические приправы (чатни), особый творожный десерт (сандеш), несколько удивительных индийских сладостей, сладкий напиток из йогурта и много других блюд. 4. Кардамон также улучшает вкус и ароматизирует все легкие вегетарианские супы, в особенности гороховые, а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи и винегреты. 5. Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (особенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня. 6. Интересно, что щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным, легкоусваеваемым и нейтрализует его способность создавать слизь. Добавлять кардамон в блюдо надо очень осторожно, поскольку это сильная пряность. Одной капсулки или четверти ч.л. молотого кардамона вполне достаточно для ароматизации блюда на 5-6 человек. Для сладких блюд (компотов, киселей, горячих и холодных пудингов) достаточно 2х 3х черных семян, причем в этом случае, как и в супы, семена кардамона добавляют за 5 минут до готовности, а молотый кардамон - в самом конце, буквально за несколько секунд до окончания тепловой обработки. Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве кардамон. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими). ЛИСТЬЯ КАРРИ Листья Карри - это листья легендарного дерева Ним, которое растет в Индии. С давних времен дереву Ним поклоняются за его очищающую силу; говорится даже, что место, где растет Ним и его окрестности надежно защищены от всех несчастий и влияния злых сил. Ним издавна ценится за свои лечебные свойства. Его кора и листья - едва ли не лучший в мире природный антисептик: ему нет равных по способности очищать кровь и удалять из организма вредные вещества и токсины. В Аюрведической медицине Ним используют также для очищения кожи: особенно полезен он для людей с раздражительной и нежной кожей, склонной к шелушению и экземе. В кулинарии Листья Нима (или листья Карри) используют главным образом в супах, горячих овощных блюдах и закусках. Они очень помогают усвоению протеина злаков и бобов и, кроме того, обладают тонким, "горячим" пряным ароматом, который "согревает" и обогащает вкусовой букет любого первого или второго горячего блюда. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Бот. название: Myristica fragrans L. Sanskrit: Jatiphala Hindi: Jayphala Ароматный мускатный орех, покрытый мякотью плода, чем-то напоминающего абрикос, вырастает на лиственном вечнозеленом дереве Myristica fragrans. Родиной его являются Западная Индия, а также Молуккские острова и бразильские тропики. Когда плод поспевает, он лопается вдоль на две половины, обнажая хрупкую скорлупу глянцевито-коричневого маслянистого мускатного ореха. Мускатный орех - размером около 2,5 см имеет пикантный сладкий и теплый аромат. Он так богат эфирными маслами, что употребление 3-4 измельченных орехов может вызвать одурманивающее действие. Поэтому употребляют его, как правило, в малых количествах, не больше половины чайной ложки за один раз. В древности вкусовые и ароматические свойства мускатного ореха так высоко ценились, что арабские купцы, получавшие эту пряность от жителей Явы и Индии, перепродавали ее затем за огромную цену и тем самым немыслимо обогащались. Место происхождения мускатного ореха, как и других специй, они хранили в большом секрете, не желая расставаться с источником своего обогащения. Несколько авторов книг о пряностях (Ридли, Розенгартен и другие) упоминают, что в 1191 году, во время шествия Императора Генриха VI по Риму в день его коронации, улицы, помещения замка и тронный зал были окурены мускатным орехом и другими благовониями. К концу XII века эта пряность приобрела большую славу во всей Европе. Когда в XVIII веке плантации мускатного ореха принадлежали голландцам, они, пытаясь поддержать баснословные цены на мускатный орех и мускатный цвет, выжгли часть плантаций в своих колониях и уничтожили хранилище мускатного ореха в Амстердаме. По словам Ридли, в то время цена за 1 фунт (450 грамм) мускатного ореха в Лондоне составляла 85-90 шиллингов с наценкой в 7 шиллингов за каждый дополнительный фунт (для сравнения: за 10-15 шиллингов в то время можно было купить корову). Первой удачной попыткой разбить голландскую монополию была предпринята французами из Маврикия. Капитану их корабля не удалось найти плантаций, зато он собрал огромное количество семян мускатного и гвоздичного деревьев. Подобно аргонавтам, команда французских мореплавателей бороздила опасные воды островов Индонезии в поисках семян или ростков желанного муската и гвоздики и, наконец вернулась на родину с бесценным грузом на борту. С тех пор мускат распространился по всему свету и сегодня он растет почти во всех тропических странах, включая Индию, Филлипины, тропическую Америку и острова Тихого океана. Главными поставщиками муската являются Индонезия и Гренада. Небольшое количество муската, превосходящего, однако, все остальные виды по своим свойствам, производит Шри Ланка. Мускатный орех чрезвычайно популярен у поваров всего мира. Он входит в состав северо-индийской смеси специй, известной под названием гараммасала, а также используется в приготовлении шоколадных и других сладких пудингов (см. рецепт "Суджи ка халава" в книге "Ведическое кулинарное искусство"), кремов, сладостей, рождественского печенья, компота из груш и яблок, фруктовых тортов, мороженого, взбитых сливок, варений, блюд из печеных яблок, слив и абрикосов. Мускатный орех замечательно сочетается с тыквой, репой, картофелем, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатного сока, фруктового пунша, а также при приготовлении яблочного рулета. В итальянской кухне его часто добавляют в блюда из риса, шпината, цветной капусты, картофеля, овощные и гороховые салаты. Орех рекомендуется натирать прямо в блюдо, чтобы сохранить его аромат. Что касается ЛЕКАРСТВЕННЫХ СВОЙСТВ мускатного ореха, то, согласно Аюрведе, и авторам книги "Йога растений", он обладает успокаивающим действием, стимулирует пищеварение и усиливает половое чувство. Вещества, содержащиеся в мускатном орехе питают клетки крови, костного мозга и половых органов. ВКУС: острый/пряный ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П + АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: эфирное масло, состоящее из д-камфина, а-пинина, миристицина. ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, мышцы, костный могз, нервные клетки, семя. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, нервную, половую. ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: вяжущее, общеукрепляющее, ветрогонное, успокоительное, седативное, усиливающее половую потенцию РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: плохом пищеварении, болях в животе, дизентерии, поносе, газах в кишечнике, бессоннице, нервных расстройствах, импотенции. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: беременность, высокая Пита. ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя (не кипятить), в молоке (щепотка на стакан молока), порошка (не больше 0,5 ч.л.) (от 100 до 500 мг), в молоке. 1. Мускат входит в число специй, способствующих хорошему усвоению пищи, в особенности в сочетании с кардамоном и имбирем. 2. 0.5 ч.л. мускатного ореха в стакане сыворотки помогает лучше усвоить пищу и излечивает понос. 3.Мускатный орех считается одним из лучших средств успокоения ума и нервной системы. С этой целью нужно выпить стакан теплого молока с половиной чайной ложки мускатного ореха на ночь. Подобный мускатный напиток прекрасно излечивает от бессонницы, нервных расстройств и импотенции. 4. Древний трактат тибетской медицины "Вайдурья-онбо" ("Голубой берилл") рекомендует мускатный орех в качестве хорошего средства при заболеваниях сердца. "При применении внутрь мускатный орех создает хорошее настроение, сохраняет естественную теплоту организма, рассасывает газы и испарения, устраняет тошноту, рвоту и излишние влажность и скользкость в кишечнике, желудочных понос, происходящий от холода и влаги. Он также устраняет гнилостные влажные материи в желудке, улучшает мочеиспускание. Чрезмерное употребление его, однако, вызывает расстройство в горле и отупление мозга." ("Мудрость веков") КОРИЦА Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicyn. Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы в чатни (соусах) или в рисовых блюдах, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по мере надобности. Другая разновидность корицы - кора дерева Cinnamomum cassia - продается обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус. Настоящая корица укрепляет сердце и излечивает болезни мочеполовых путей. КОРИАНДР, ИЛИ КИНЗА Свежие листья растения Coriandrum sativum применяют в Индии так же широко, как петрушку на Западе. Их используют не только для украшения блюд, но и для придания им аромата. Свежий кориандр стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень своеобразный вкус. Если у вас нет возможности достать кориандр, можно заменить его петрушкой, однако запах будет уже совсем другим. Чтобы сохранить кориандр, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместив в полиэтиленовый пакет. Таким образом его можно хранить более недели. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. ЛИСТЬЯ МЯТЫ Самые распространенные разновидности - это мята курчавая (Mentha spicata) мята перечная (Mentha piperita). Листья мяты используют для окрашивания блюд и придания напиткам освежающего вкуса, а также для приготовления мятного чатни (соуса). Хорошо сочетается также с овощами, бобовыми и салатами. Мята стимулирует пищеварение и помогает при тошноте и рвоте. Сухая мята теряет цвет, но сохраняет аромат. Мята обладает тонизирующими свойствами, улучшает пищеварение, стимулирует деятельность печени и кишечника. Черный перец Peper nigrum, Хинди: Мирч Sanskrit: Marich На Санскрите черный перец называется марич. Это одно из имен солнца, и черный перец получил это название благодаря большому содержанию в нем солнечной энергии. Черный перец родом с восточных берегов Индии, где он все еще растет как дикое растение джунглей. Греческое название "peperi", латинское "piper", английское "pepper", а также русское "перец" - все происходят от санскитско го названия перца "pippali". В Индии перец высоко ценился с незапамятных времен и был одной из первых восточных пряностей, покорившей Европу, начиная с Древней Греции и Рима. Ученик Аристотеля, греческий философ, Геофрастут (372-287 г.до н.э.), которого иногда называют "отцом ботаники" разделял перец на два вида: черный и длинный. С Малабарского побережья Индии перец путешествовал по свету как морскими так и сухопутными путями. Через персидский залив его доставляли в Аравию, а через Красное море - в Египет. Позднее, в 40 году нашей эры к торговле перцем присоединились корабли римской империи. Прямая торговля между Римом и Индией помогла устранить арабскую монополию на все виды "пряных сокровищ". В Римской Империи перец занял прочное место среди ходового коммерческого товара. Фридерик Розенгартен в своей "Книге Специй" пишет, что во времена правления императора Маркуса Аурелиуса торговля перцем достигала таких небывалых масштабов, что в 176 году н.э. таможенный налог в Александрии взимался преимущественно длинным или белым перцем. Черный перец не входил в налоговую подать, возможно власти делали это из-за политических соображений, боясь вызвать недовольстве народа. Чтобы предотвратить разграбление Рима войсками готического царя и завоевателя Аларика в 408 г.н.э. римляне выплатили ему дань, которая, среди прочих богатств, включала в себя 3.000 фунтов перца. Космас Индиноплеустес, торговец, который в последствии стал знаменитым святым монахом и путешествовал по Индии и на Цейлоне, подробно описал в своей книге "Топография Христиана" способы выращивания, сбора и приготовления перца жителями Малабарского полуострова. Незадолго после этого в 1 веке н.э. индийские колонисты основали перечные плантации на Яве. Марко Поло в своих мемуарах описывает "перечное изобилие" на Яве. Он упоминает Китайские суда, которые выходили в море, груженые каждое 6.000 корзинами с перцем. В Средние века перец занял важное место в кулинарии Европы. Им пользовались, чтобы придать пикантность и хороший вкус сырой и быстропортящейся пище и, главным образом, чтобы заглушить отвратительный вкус мяса. Цельные горошки перца тогда стоили очень дорого и принимались властями в качестве оплаты налогов, податей, долгов, а так же в качестве приданного. В 1180 году, во время правления Генриха II, в Лондоне начала действовать "Гильдия торговцев цельным перцем", которая затем была переименована в "Гильдию торговцев пряностями", а веком позже стала носить название "Компания Бакалейщиков", под которым успешно развивается по сей день. В 13 веке экономический рост и великое богатство Венеции и Генуи, в особенности последней, были достигнуты в основном благодаря торговле пряностями. Португальцы и Испанцы с завистью наблюдали за этим неслыханным обогащением. Падение (в 1453 году) Константинополя и непосильные налоги мусульманских правителей на торговлю пряностями еще больше обострили необходимость их морского похода на Восток. Потребность Европы в пряностях, особенно в черном перце, и желание сказочно обогатиться стали главными стимулами экспедиции Колумба, и морского путешествие Васко де Гама. Все это позволило Португальцам завладеть монополией на продажу специй, которую они сохраняли на протяжении 100 лет. Проведя несколько решающих сражений с мусульманами, она завладели желанным Малабарским побережьем Индии (в 1511 году), Цейлоном, Явой и Суматрой. Позднее монополия на производство перца перешла в руки голландцев, и принадлежала им вплоть до 1799 года, пока их Восточно-Европейская компания не разорилась. Одновременно с этим американский капитан Карнс пришвартовал в гавани Нью-Йорка шхуну с грузом черного перца, с продажи которого он выручил 100.000 $. В последующие 50 лет (в первой половине 19 века) американские торговые суда заняли главную роль в мировой торговле перцем. Известно, что этот бизнес произвел на свет первых американских миллионеров. В настоящее время крупнейшими производителями перца являются Индия, Индонезия и Бразилия, которые производят более 40.000 тонн перца в год. Первыми в списке потребителе черного перца стоят США, Россия, Германия, Япония и Англия. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: острый/согревающий КВ - П + ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, жир, костный мозг, нервы. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, кровеносную, дыхательную. ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, febrifuge, глистогонное. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, нарушенном обмене веществ, ожирении, высокой температуре, лихорадке, во время кризиса простудных заболеваний. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: воспаленные органы пищеварения, высокая Питта В ЛЕЧЕБНЫХ ЦЕЛЯХ УПОТРЕБЛЯЕТСЯ В ВИДЕ: настоя, порошка (от 100 до 500 мг), вместе с молоком и топленым маслом. Черный перец - один из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он освобождая их от токсинов. Он хорошо сочетается с и "подогревает" холодную пищу, например огурцы и очень полезен в салатах из сырых овощей. При внешнем применении он помогает при лечении нагноившихся нарывов. В сочетании с медом черный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование. В большом количестве, однако, его употреблять не рекомендуется, так как он может вызвать перевозбуждение и раздражение. ШАФРАН Сrocus sativus. L. Hindi: Kesar Sanskrit: Kunkuma, Aruna Описание: Шафран получают из тычинок экзотического цветка Кропуса, которое растет в Индии (особенно в Кашмире), Испании, Австрии, Франции, Греции, Англии, Турции, Персии, и других восточных странах. Название "шафран" происходит от арабского слова "за-фран", что означает "желтый цвет". Цветок шафрана очень красив, а его нежные бархатистые тычинки имеют сильный, слегка горьковатый, пикантный аромат. Шафран цветет осенью. Горные альпийские луга в это время покрываются удивительным разноцветным живым ковром. Однако цветение шафрана продолжается всего одну неделю. Поэтому цветки собирают каждый день, вернее, каждое утро на заре, пока солнце не печет слишком сильно. Шафран - одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Срывают и обрабатывают шафран только вручную. Для того, чтобы получить один килограмм шафрана, надо обработать 300 000 цветков растений. Эти цифры дают некоторое представление об усилиях производителей шафрана и объясняют его высокую цену на рынке. Недаром говорят "Дорогой, как шафран" Впрочем, даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Темно-красный мягкий шафран называют "царем пряностей". Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. С древнейших времен у многих народов эта "солнечная специя" ценилась необычайно высоко - стоил он в 15 раз дороже черного перца. В Индии и арабских странах шафран употребляли как благовоние, драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище. В свое время вавилонские, индийские и персидские правители носили окрашенную шафраном обувь, а дамы античной эпохи надевали модные наряды шафранового цвета. Несколько позже, в средневековье, золотой век специй, шафран стали использовать в кулинарии. В те времена шафран преподносили в качестве самого изысканного и дорогого подарка папам, королям, царям и императорам. За подделку шафрана в Германии человека сжигали или живьем закапывали в землю вместе с поддельным товаром. Примерно в одну треть всех средневековых кулинарных рецептов, бывших в ходу у состоятельных семей, предписывалось добавлять шафран, а английский король Генрих VIII так любил эту пряность, что даже запретил придворным дамам расходовать этот ценный продукт для подкрашивания волос и платья. В Европе выращивать шафран впервые стали в Испании, куда его завезли в IX веке арабы. Там он прижился и сейчас Испания является одним из крупнейших производителей шафрана в мире. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ: Содержащееся в шафране вещество кроцин (пряный желтый пигмент) высоко цениться на востоке за свои ароматические и сильные красящие свойства. Также шафран содержит гликозиды, эфирное и жирное масла, камедь, флавоноиды, сахар, соли кальция и фосфора, витамины В1 и В2. ШАФРАН КАК СПЕЦИЯ В КУЛИНАРИИ Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах. Сочетание шафрана с пище помогает ее более глубокому усвоению тканями организма. В европейской кухне шафран с успехом применяют для окрашивания и ароматизации кондитерских мучных изделий (печений, кексов, куличей, булочек) а также в производстве сыра, сладостей, в блюдах из риса, напитках и для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым подливкам и кремам. На Ближнем Востоке, в итальянской и испанской кухне он занимает важное место в рецептуре блюд из риса: сладкие рисовые пудинги, пряный рис, различные пловы, а также ароматизации молочных напитков. Гурманы рекомендуют перед употреблением немного поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, затем растереть их в порошок и размешать в столовой ложке теплого молока. Потом влить молоко в блюдо, которое надо ароматизировать. Наряду с пряными свойствами, шафран еще и консервант. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА: ВКУС: сладкий/острый/горький/ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: охлаждающий ВКП = АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: пикроцин, шафранал, каротиноидный пигмент. ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, нервные клетки. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: кровеносную, пищеварительную, женскую половую, нервную. ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: очищает кровь, усиливает половое чувство, общеукрепляющее, восстанавливающее, нормализует менструальный цикл, ветрогонное, болеутоляющее. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: Болезнях половой системы: импотенции, бесплодии, болях в период менструации нарушениях менструального цикла. Болезнях нервной системы: истерических спазмах, депрессии, невралгии. Болезнях печени и сердца: анемии, увеличенной печени, нарушениях функции селезенки и желчного пузыря. Болезнях дыхательной системы: кашле, астме. а также при люмбаго, ревматизме и хроническом поносе. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: беременность (может спровоцировать выкидыш), в больших дозах обладает наркотическим действием. ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, порошка (от 100 до 200 мг), в молоке. Использовать в очень маленьких дозах. Согласно Аюрведе шафран полезен всем без исключения. Он обладает тонизирующим свойством и питает все клетки организма, главным образом кровь. Шафран очищает почки и мочевой пузырь, разглаживает кожу и улучшает цвет лица, укрепляет сердце и нервную систему, и помогает при мигренях и язве желудка. Он укрепляет печень, грудь и органы дыхания, создает веселое, радостное настроение. Принятие внутрь 300 мг шафрана перед родами очень облегчает роды - это испытанное средство. Шафран с медом применяют внутрь для раздробления камней в почках и мочевом пузыре. Примочки из шафрана помогают при сильной головной боли и бессоннице, они также применяются при опухании уха из-за жара. Шафран, принятый с вином, значительно усиливает опьянение. В книге "Йога трав" известный знаток Аюрведы, Доктор Девид Фроли пишет, что шафран: "обладает качествами благости и духовного равновесия и сообщает сердцу человека энергию любви, преданности и сострадания. В силу этих духовных качеств шафран является идеальной специей для религиозных людей, исповедующих преданное служение Богу". Шафран является великолепным стимулирующим обмен веществ средством, обогащающим все ткани тела, в особенности кровь. Он также излечивает и укрепляет сердце и питает женские детородные органы. В лечебных целях шафран УПОТРЕБЛЯЕТСЯ В ВИДЕ настоя, раствора в молоке и в виде порошка. Рекомендуемая доза - 100-250 мг, 10-12 шафрановых жилок. Как ни одна из трав, шафран поможет вам избавиться от избытка в организме желчи. В сочетании с горячим молоком это изысканное средство благотворно влияет на весь организм, в особенности на рост тонких тканей головного мозга, что позволяет улучшить память, работу интеллекта, ума и чувств. Шафран обладает колоссальной жизненной силой - 5 жилок шафрана могут соперничать со стаканом лимонника, который по своим лечебным качествам едва ли уступает женьшеню. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: Шафран ни в коем случае нельзя употреблять в период беременности (он может спровоцировать выкидыш) а также в больших дозах, больше 500 мг (в этом случае он оказывает накротическое действие) ШАМБАЛА или ФЕНУГРИК (МЕТХИ) Trigonella foenumgraeceum L. Sanskrit, Hindi: Methi Бежево-коричневые семена Шамбалы относятся к семейству бобовых, поэтому по сути они являются не пряностью, а бобами. Шамбала растет в юго-восточной Европе, Индии, Аргентине, Египте, Франции и Марокко. Она имеет приятный горьковатый вкус и специфический, не имеющий аналога запах. Незрелые семена и листья шамбалы, богатые железом, белком и витаминами А и С добавляли в овощные блюда в древней Индии и Египте. Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне и потому широко используется на Среднем и Дальнем востоке, где преобладающее количество населения, по культурным, этическим и религиозным причинам предпочитает вегетарианскую пищу мясной. В Египте и Эфиопии шамбала является популярным компонентом хлеба, который арабы называют "хулба", а жители Эфиопии "абиш". В Греции семена (сырые или вареные) едят вместе с медом. А в Соединенных Штатах их добавляют в острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей. В Индии, стране гурманов, семена шамбалы пользуются особой любовью. Достаточно сказать, что поля шамбалы на территории Индии занимают поверхность более 40.000 гектаров, на которых ежегодно выращивается до 20.000 тонн этой экзотической специи! ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ: Семена шамбалы содержат очень много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, крахмал, сахар, эфирное масло, витамины А, С и В и энзимы. Помимо всего прочего семена шамбалы содержат все необходимые нашему организму незаменимые аминокислоты. Энергетическая ценность 1 ч.л. семян шамбалы - 12 ккал. Содержание питательных веществ в 100 граммах шамбалы: ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА МИН.ВЕЩЕСТВА (мг) ВИТАМИНЫ (мг) кальций - 176 С - 3 БЕЛКИ гр - 23 железо - 33.5 В1 - 0,32 ЖИРЫ гр - 6.4 магний - 191 В2 - 0,30 УГЛЕВОДЫ гр - 58.4 фосфор - 296 РР - 1.6 КЛЕТЧАТКА гр - 10 калий - 770 фолацин - 57 натрий - 67 А - 0,011 цинк - 2.5 ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: ВКУС: горький/острый/сладкий ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П + АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: 28% mucilage, жирные масла, сапонины, холин, лецитин, фитостеролы и алкалоид: тригонелин. ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, костный могз, нервные клетки, клетки половых органов. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, мочевыводящую, половую. ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, тонизирующее, отхаркивающее, восстанавливающее, мочегонное, стимулирующее половую потенцию. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: дизентерии, несварении желудка, хроническом кашле, аллергических заболеваниях, бронхитах, гриппе, convalescence, dropsy, зубной боли, неврастении, артритах, sciatica. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: беременность (может спровоцировать выкидыш, кровотечение), высокая Пита. ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: отвара, порошка (от 250 мг до 1 гр), пасты. Шамбала питает клетки крови, костного мозга, нервов и детородных органов. Она очень полезна в период выздоровления и для общего укрепления организма. Измельченные в порошок семена шамбалы можно принимать в качестве тоника при остеомиелите, туберкулезе и скрофулёзе (золотуха). Особенно полезна шамбала в случае болезней, связанных с недостатком питательных веществ: анемии, недоразвитости, неврастении. Из медицинских трактатов на папирусах, найденных в Египетских гробницах известно, что шамбала использовалась в Египте не только в кулинарии, но также как эффективное жаропонижающее средство. Отвар или настой семян шамбалы очень целебен: он помогает при хроническом кашле, увеличенной печени и селезенке, падагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян. Очень полезно добавлять шамбалу в сладкие блюда молодым мамам - это тонизирует и укрепляет все органы организма, ослабшие после родов и стимулирует прилив молока. Индийские женщины в этих целях едят семена шамбалы с пальмовым сахаром. Шамбалу, однако, ни в коем случае нельзя принимать в период беременности. Вероятно вам также будет интересно узнать, что в средние века шамбала использовалась для лечения преждевременного облысения. И даже сегодня косметологи на Яве употребляют экстракт шамбалы в бальзаме для роста волос и других косметических изделиях. В Египте и Индии красавицы из гаремов богатых эмиров ели поджаренные семена шамбалы, чтобы придать округлость бедрам и груди и привлекательную полноту телу. Паста из фенугрика при наружном применении заживляет волдыри, язвы и труднозаживающие раны на теле. В сочетании с валерианой, фенугрик действует как отличное тонизирующее и успокоительное средство. Его добавляют в овощные блюда для лучшего их усвоения. В качестве тоника и общеукреукрепляющего средства одну столовую ложку молотого фенугрика добавляют в подогретое молоко и принимают ежедневно. Семена фенугрика часто используются в Индийской и других восточных кухнях. Эти ароматические семена в начале необходимо слегка поджарить, иначе в процессе приготовления они приобретут горький вкус. Квадратные, плоские семена незаменимы во многих овощных блюдах, супах и закусках. СЕМЕНА КОРИАНДРА цельные и молотые Круглые, очень ароматные семена растения Coriandrum sativum. Одна из основных пряностей, используемых в Индийской кухне; сейчас они очень популярны и на Западе. В 1983 г. Америка и Англия импортировали более трех млн. т семян кориандра каждая. Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. Обычно кориандр измельчают непосредственно перед употреблением в кофемолке. Размолотый кориандр обычно добавляется непосредственно в овощи. КУРКУМА Curkuma longa L. Hindi: Haldi Sanskrit: Haridra Куркума - это смолотый в порошок корень тропического растения, которое растет в Индии, от подножья Гималайских гор до границ Шри Ланки, а также во Вьетнаме и некоторых других странах Южной Азии. В Индии Куркума слишком хорошо известна, чтобы нуждаться каком-либо особом представлении. Однако, не хотелось бы ограничиваться, сказав только то, что куркума является одной из самых важных и древнейших индийских специй. В средние века куркума использовалась не только в кулинарии, но и для окраски материи, металлов и дерева в золотистый цвет. Если к пасте из кукрумы добавить лимонный сох или другие алкалоиды, она производит красный или красно-коричневый цвет, которым можно окрашивать хлопок, шелк, шерсть, однако окраска эта не прочная. В Индии ее издавна использовали в ритуалах поклонения земле, где куркума олицетворяла собой плодородие и живительную силу земли. В Великобритании и других странах Европы лучшим признан Мадраский сорт куркумы, с содержанием пигментного куркумина около 3,5 % . Этот пряный, ароматный порошок придает блюдам сочный ярко-желтый цвет, который способствует выделению пищеварительных соков и повышает аппетит. Однако куркуму следует применять в малых количествах, иначе цвет блюда будет темно-желтым, а вкус горьковатым. Добавляется куркума в овощные рагу, пюре, печеные овощи, супы, соусы, блюда из риса, бобовых, сладкие блюда и молочные напитки. В настоящее время Индия экспортирует куркуму в 64 страны мира! Каждая индийская хозяйка ежедневно использует ее в приготовлении самых разнообразных блюд, которым куркума придает не только нежный вкус, но и аппетитный золотой цвет. Щепотка куркумы в обычной жаренной картошке или вареном рисе, позволит им занять место в середине праздничного стола! Используя куркуму, однако, будьте осторожны! Она не растворяется в воде и поэтому пятна, оставляемые ею на ткани, иногда невозможно отстирать. Что же касается ЛЕЧЕБНЫХ СВОЙСТВ куркумы, то по словам специалистов, авторов книги "Йога трав": "Куркума питает все ткани тела, в особенности она полезна для пищеварительной, дыхательной и кровяной системы". ВКУС: горький/вяжущий/острый. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий К - ПВ + АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: essencial oil, valepotriates, алкалоиды. ПИТАЕТ ТКАНИ: все ткани тела. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, кровеносную, дыхательную, ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, ветрогонное, детоксицирует кровь, антисептическое, стимулирует образование клеток. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: несварении желудка, плохой циркуляции крови, кашле, аменорхии, фарингите, болезнях кожи, диабете, артритах, анемии, ранениях, bruises. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: желтуха и острый гепатит, беременность, высокая Пита. ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, отвара, порошка (от 250 мг до 1 гр), в молоке. 1. Куркума является прекрасным натуральным антисептиком и самым подходящим противовоспалительным средством для тех, кто ослаблен хроническими заболеваниями или просто болен. В то же время куркума улучшает пищеварение и повышает активность кишечной флоры, что также делает ее незаменимой для хронических больных с ослабшим организмом. Куркума издавна славится своей способностью очищать кровь, при этом она разогревает ее и стимулирует образование новых кровяных телец. В припарках на воспаленный фурункул куркума предотвращает воспаление и рассасывает его содержимое. Куркума помогает переваривать протеин, а в сочетании с молоком оказывает омолаживающий эффект на кожу и улучшает цвет лица (теплый молочный напиток с куркумой является древним косметическим средством). Куркума также используется наружно в сочетании с медом при ушибах, растяжениях, синяках или раздражении кожи. Если вы порезались, присыпьте рану порошком куркумы - это поможет продезинфицировать рану, остановить кровь и способствует быстрому ее заживлению. Куркума благотворно влияет на растягивание связок. КУМИН (ИНДИЙСКИЙ ТМИН) Hindi: Jira Cемяна кумина представляют собой сухие желтоватые или серо-коричневые плоды маленького стройного растения из семейства кориандра, родиной которого принято считать Египет, Сирию и Турцию. Цветки этого растения имеют приятный запах и богаты нектаром, который привлекает пчел. Кумин является одной из специй, известных еще с библейских времен. Семена кумина были найдены при археологических раскопках в свайных постройках, относящихся к 3-ему тысячелетию до нашей эры. В Европе кумин (или тмин) начали возделывать в IX веке. На сегодняшней день он широко возделывается в Японии, Иране, Индии и России. В Индии его выращивают почти во всех штатах. Ежегодно на плантациях кумина производится около 35.000 тонн этой ароматной специи. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ Кумин очень богат эфирными маслами, белком, кальцием, содержит смолистые вещества и сахар. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ МИН. ВЕЩЕСТВА ВИТАМИНЫ (гр) (мг) (мг) БЕЛКИ - кальций - С - ЖИРЫ - железо - В1 - УГЛЕВОДЫ - магний - В2 - КЛЕТЧАТКА - фосфор - ниацин - калий - А - натрий - цинк - ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ(гр) МИН.ВЕЩЕСТВА(мг) ВИТАМИНЫ(мг) БЕЛКИ - 17.8 кальций - 931 С - 17.2 ЖИРЫ - 22.8 железо - 66.3 В1 - 0,63 УГЛЕВОДЫ - 44.2 магний - 366 В2 -0,33 КЛЕТЧАТКА - 10.5 фосфор - 499 А - 0,013 ниацин - 4.6 калий - 1.79 натрий - 168 цинк - 4.80 Благодаря своеобразному пряному и даже слегка островатому вкусу кумин занял прочное место в кулинарии и часто входит в состав пряных смесей (таких как гарам-масала и карри). Древние высоко превозносили кулинарные свойства семян кумина. Их используют как в цельном так и в молотом виде. Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы для бутербродов и другие блюда, не требующие тепловой обработки. В виде семян кумин используется в различных видах выпечки, жаренных и тушеных овощах, в блюдах из красной свеклы, фаршированных перцев, жареного картофеля, а также в соусах и супах, особенно борщах. Кумин кладут в блюда из кисломолочных продуктов, в простоквашу, йогурт, домашние соленые сыры. Кумин является одним из главных компонентов при засолки огурцов, капусты и томатов. С молотым кумином хорошо отварить картофель в мундире. Смесь молотого кумина, кориандра и фенхеля можно добавлять в варенье, протертые ягоды или размолотые фрукты. Картофель или морковь, запеченные в духовке с этими специями достойны занять место в середине стола. В горячие блюда кумин рекомендуется класть или в самом начале, если его нужно обжарить в масле, или за 10-15 минут до готовности. ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА: ВКУС: пряный/острый ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П + АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: эфирные масла, состоящие из кимола, кимина и куминового альдегида. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА ОРГАНЫ: печень, селезенка. ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, нервную. ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: ветрогонное, желудочное, болеутоляющее. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: слабости желудка, сопровождающейся газами, коликами, головной болью, для увеличения молока ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: повышенная кислотность, высокая Пита. ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, целых семян, порошка. (от 100 до 500 мг). 1. В Аюрведической медицине кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы. 2. Из кумина можно готовить ароматный лечебный чай или просто добавлять его семена в пищу. Страдающие от плохого аппетита и скопления газов в кишечнике могут за час до еды "отведать" немного порошка кумина (на кончике ножа). Кумин также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. 3. Кумин выводит из организма шлаки и не переваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение. 4. Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника, и укрепляют слабое пищеварении. 5. Чай из семян кумина 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту и рвоту, в частности у женщин на первых месяцах беременности 6. Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей А вот что говорится о свойствах кумина в древней арабской медицине ("Мудрость веков"): "Если жевать кумин с солью и глотать, то устраняется излишняя влага в желудке. Если же его поджарить и затем настоять в уксусе, он очень сильно закрепляет желудок и устраняет из него влажные вещества. Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки. Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны. Кумин очень полезен для людей с холодной и влажной натурой, и стариков. Особенно полезен кумин в жаркие летние месяцы. ЧИЛИ ОСТРЫЙ Hindi: Lal Mirch Порошок чилли, известный также как красный перец, получают из сухих спелых плодов однолетнего растения, растущего в Индии и других тропических и субтропических странах, таких как Африка, Южная Америка, Япония, Мексика, Турция, США и на юг России. Родина чили - тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его выращивали здесь еще задолго до открытия Америки. Открыв Новый Мир в 1492 году Колумб не нашел там восточных пряностей, за которыми отправился в свою знаменитую экспедицию, зато он нашел чили, стоивший всех остальных ненайденных специй. В своем письме капитан Де Купио, сопровождавший Колумба в его втором рейде в "Индию", которой на самом деле была Америка, писал: "эти острова утопают в зарослях кустов, похожих на розы, на которых вырастают стручки, полные жгучих семян; эти индийцы едят эти стручки также, как мы едим яблоки". Уже в 1542 году красный перец появился в Германии и Австрии, в родовых землях Габсбургов, родственников испанских королей, и распространился там под названием "испанского" перца. Проникнув затем в XVII веке в страны Южной Европы, он "завоевал" вскоре все страны Балканского полуострова, большей частью которого в то время владела Турция, и "просочился" в XVIII веке в Россию, где стал называться "турецким" перцем. Красная разновидность чили - самая острая. Острый, пряный вкус красного перца обусловлен содержанием в нем капсаицина, причем его в 20 раз больше, чем в сладком перце. Поэтому употреблять чилли надо очень осторожно, в малых дозах, хотя привыкшие к нему жители тропиков едят его много. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ Чили - богатейший источник витамина С (аскорбиновой кислоты), что стало известно благодаря исследованиям венгерского ученого Сента Георгия, который в 1937 году получил нобелевскую премию за выделение витамина С из плодов чили. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ(гр) МИН.ВЕЩЕСТВА(мг) ВИТАМИНЫ(мг) БЕЛКИ - 12.26 кальций - 278 С - 64.14 ЖИРЫ - 16.76 железо - 14.25 В1 - 0.35 УГЛЕВОДЫ - 54.7 магний - 170 В2 - 0.80 КЛЕТЧАТКА - 22.23 фосфор - 303 А - 0,035 ниацин - 7.89 калий - 2.0 натрий - 1.0 цинк - 2.7 Энергетическая ценность - 314 ккал на 100 грамм В одной чайной ложе содержится 2,6 гр чилли, в одной столовой ложке - 7,5 гр. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА: ВКУС: острый ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П + АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: острый алкалоид капсацин, красный каротиноидный пигмент, капсантин, несколько витамином, включая витамин А и С. ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, костный мозг (до некоторой степени), нервные клетки, ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, кровеносную. ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, потогонное, ветрогонное, очищает, детоксицирует кровь, гемостатик (останавливает внутреннее кровотечение), глистогонное. РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: несварении, шлаках в организме, плохом пищеварении, кишечных паразитах, заложенном носе, хронической простуде, плохой циркуляции крови. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: язва, гастрит, воспаление тонких кишок, другие воспалительные заболевания пищеварительных органов (чилли раздражает слизистые оболочки). ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя (не кипятить), порошка (от 100 до 500 мг). Хотя, согласно Аюрведе, он не является панацеей от всех болезней, он все же представляет собой очень ценное лекарственное средство. Присутствие в чили острого алкалоида, капсаицина, красного каротинового пигмента и витаминов А и С обуславливают его способность стимулировать циркуляцию крови и пищеварение, а также прекрасно помогать от простуды, и "согревать" все внутренние органы и суставы в сырую и холодную погоду межсезонья. При этом его нужно класть в блюдо в очень малом количестве. Поскольку большое количество красного перца оказывает на тело обратный, "охлаждающий" эффект. Известный американский медик Доктор Самуэль Томпсон зависел в своих методах лечения болезней исключительно на согревающую терапию, в которой широко использовался красный перец и горячие ванны. По его мнению использование чили в пище повышало физическую силу организма, необходимую для борьбы с болезнью. Известна также способность чили прочищать легкие, освобождая их от накопившейся слизи. Острый вкус - самый горячий из всех вкусов и потому является лучшим стимулятором пищеварения. Его эффект на тело - согревающий, облегчающий и высушивающий. По этой причине он очень полезен для людей с избыточным весом, поскольку высушивает излишнюю влагу, рассасывает жир, уменьшая тем самым массивность тела. Острый чили - это хворост для огня пищеварения, горящего в нашем желудке. Влияние острого вкуса на сознание и чувства можно определить как "пробуждение к активному действию". С медицинской точки зрения острый вкус рассасывает кровяные сгустки в сосудах, прочищает их, улучшая циркуляцию крови, что ведет к повышению жизнедеятельности организма и бодрости всех его органов. Таким образом в умеренном количестве острый вкус бодрит тело и способствует хорошей восприимчивости чувств. Однако, в силу жгучести красного перца, им не следует злоупотреблять. Чрезмерное увлечение чили, по мнение Аюрведы, может вызвать беспокойство ума, сильную страсть, чувство гнева, агрессивность и упрямство. На физическом плане избыток острого вкуса ведет к сильной жажде, разжижению крови и семени и худобе. ПРИМЕНЕНИЕ ЧИЛИ В КУЛИНАРИИ Чилли - совершенно незаменим на любой кухне. 1. В качестве пряности он очень часто используется в сочетании с другими специями (такими как тмин, гвоздика, душица, куркума, фенхель и т.д.) в ведических овощных блюдах, супах (особенно супах из дала, гороха и чечевицы), а также различных итальянских и латиноамериканских соусах и приправах. Вообще в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть. 2. В сравнительно большом количестве чили добавляется в Кетчуп и соус "Табаско", а также в горячий острый соус из йогурта. 3. Особенно полезно и приятно добавлять чилли в молотом виде в пюре из картофеля, помидоров, брюквы, репы, моркови, баклажанов, кабачков и гороха (лучше всего класть его в сочетании с кориандром или гарам-масалой). 4. Часто его добавляют в жаренные овощные блюда, рис и запеченные под соусом овощные рагу. 5. Важно помнить, что чилли добавляется в пищу ВО ВРЕМЯ приготовления (хотя бы за несколько минут до конца), а не на как отдельная приправа (вроде соли или черного перца). КАРРИ Экзотическая индийская приправа КАРРИ имеет множество вариаций, иногда включая в себя от трех до тридцати специй. Состав Карри говорит сам за себя: 1- КОРИАНДР 2-КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛЛИ, 3-ТУР ДАЛ, 4-ЧАННА ДАЛ (НУТ) 5-УРАД ДАЛ, 6-ШАМБАЛА, 7-КУМИН, 8-СОЛЬ, 9-РИСОВАЯ МУКА 10-КОРИЦА, 11-ЛИСТЬЯ КАРРИ, 12-ТАМАРИНД, 13-КУРКУМА 14-АСАФЕТИДА 13 РЕДЧАЙШИХ МОЛОТЫХ СПЕЦИЙ В ОДНОЙ УПАКОВКЕ! КОРИАНДР - ценная пряная специя, известная людям с древних времен. Эти семена, несущие в себе свежий, весенний аромат, являются богатым источником магния и витамина С. КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛЛИ - Чем острее, тем лучше! Содержащиеся в нем ароматические вещества не только придают пище островатый вкус, но также тонизируют интеллект, стимулируют кровообращение и усиливают целительные свойства остальных специй. Чилли - богатейший растительный источник витамина С (64 мг в 100 гр чилли). ТУР ДАЛ - особый сорт чечевицы, богатый железом и витамином В. ЧАННА ДАЛ (нут) - незаменимый источник белка (24%), кальция, фосфора, витамина А и В. УРАД ДАЛ - Эти бобы в два раза богаче белком, чем мясо. Они служат связующим компонентом карри. ШАМБАЛА - Специя с этим загадочным названием придает оттенок терпкого горьковатого вкуса, содержит витамины В и D, оказывает на тело и интеллект очищающее действие, питает клетки крови, освобождает организм от слизи и жира. КУМИН - обладает более сильным и приятным ароматом, чем известный всем тмин. Эфирные масла кумина стимулируют нервную систему, приносят ощущение бодрости и легкости, и вместе с тем очищают дыхательные органы и выводят из организма шлаки. РИСОВАЯ МУКА - сохраняет сухость и сыпучесть приправы, способствует равномерному распределению вкуса и аромата по всему блюду. КОРИЦА - теплый сладкий вкус корицы обогащает букет ароматов. Корица - богатый источник магния, железа и витамина А. Она улучшает циркуляцию крови и стимулирует пищеварение. ТАМАРИНД - сухая кисло-сладкая мякоть тропического дерева. Содержащаяся в нем ударная доза витамина С освежает и повышает восприимчивость чувств и ума. КУРКУМА - эта знаменитая ярко-желтая пряность обогащает вкусовой букет Карри свежим, островатым вкусом. Куркума - прекрасный натуральный антибиотик! Она очищает кровь, разглаживает кожу, укрепляет желудок, полезна при диабете и даже излечивает язву! Ее присутствие в Карри делает эту приправу поистине целебной! АСАФЕТИДА - этот ароматический порошок корня дикого тропического растения "согревает" пищу, улучшает аппетит, повышает умственную и физическую активность. Щепотка асафетиды в закусках, овощных жареных блюдах, бутербродах и гамбургерах исключает необходимость таких приправ, как лук и чеснок. Большинство компонентов карри - это молотые семена, обладающие высокой биоэнергетикой. Комбинация пряностей "Карри" составлена в соответствии с традиционной медицинской системой Аюрведа и способствует поддержанию в равновесии всех функций организма. КАРРИ универсальна! Ее добавляют по вкусу во все блюда - закуски, супы, горячие соусы, бутерброды, кетчупы, гарниры, салаты, пиццы, блюда из риса, овощей, выпечные изделия - все это приобретает непревзойденный новый вкус благодаря КАРРИ. КАРРИ не только делает еду аппетитной: предлагаемое нами сочетание поджаренных специй "облегчает" пищу и способствует ее быстрому усвоению, сохраняя вашу бодрость и хорошее настроение. ОСТРЫЙ КАРРИ (с бОльшим содержанием перца) - идеальная специя для овощного плова, горячих салатов, соусов, острого гарнира и винегрета. Блюда из картофеля, моркови и других корнеплодов просто обожают Карри! Овощи, приготовленные с добавлением Карри, становятся сочными и покрываются аппетитной корочкой. А добавив Карри с небольшим количеством сахара в томатный соус можно приготовить отрясающий Кетчуп! КАРРИ - 100% натуральный продукт. Специи, выросшие в тропиках Индии, наполнены энергией солнца, богаты витаминами и минеральными веществами. Они являются необходимыми питательными и вкусовыми добавками в ежедневном меню каждого человека. Богатство создаваемых вкусовых ощущений сделало КАРРИ самой известной приправой в мире. Вы поймете ценность этой приправы, применив ее в своей кухне! КАЛИНДЖИ Hindi: Родина Калинджи - Средиземноморские страны. СЕМЕНА КАЛИНДЖИ очень похожи на семена лука, отчего иногда саму калинджи называют "семенами черного лука" или "черным тмином". На вкус они сначала кажутся горьковатыми, а потом - острыми, как перец. Использование калинджи в качестве специи типично для египетской кухни. Применяют ее также в арабских странах и, конечно же в Индии. Однако встречается она и в европейских рецептах. Часто ее применяют также как черный перец, однако ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка. Семена калинджи используют как пряность при квашении капусты, солении огурцов, арбузов; а также для выпечки сдобных хлебцев, кренделей, печенья (эти изделия перед посадкой в печь посыпают семенами калинджи). С помощью калинджи можно ароматизировать сладкие блюда, пудинги, муссы, кисели. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА: В народной медицине из калинджи приготавливают чай и пьют его, как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство, а также для повышения секреции молока у молодых матерей. В своей книге "Домашние лекарства", известный арабский врач Х.Абдул Хамид рекомендует калинджи как средство для улучшения памяти. Для этого нужно время от времени сьедать три грамма молотых семян Калинджи, смешанных с 10 граммами меда. Калинджи также обладает прекрасным ветрогонным действием, уничтожает кишечных паразитов, лечит подагру, ревматизм и пояснично-крестцовый радикулит (ишиас). Смазывание смесью молотых семян калинджи и яблочного или виноградного уксуса при наружном применении (на кожу) сводит бородавки, родимые пятна, излечивает лейкодерму, стригущий лишай, облысение, молочные прыщи, помогает при шелушении кожи, при болях в суставах, а также рассасывает слизистые и твердые опухоли. Автор знаменитого "Канона врачебной науки" Авицена, также отмечает, что калинджи полезна от насморка, особенно, если ее поджарить, обернуть льняной тряпицей и ввести в нос. Если размочить калинджи в уксусе в течении одной ночи, а утром истолочь ее и ввести в нос или положить ее перед больным так, чтобы он мог вдыхать ее, то это поможет от хронических головных болей и паралича лицевого нерва. Ее дают пить с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и в почках, которые она быстро выводит. В сочетании с содой порошок калинджи дают при трудном мочеиспускании. Известно также, что если окуривать помещение, где водятся комары дымом от сжигания калинджи, то комары спешно покинут это место и больше в нем не появятся. Как приготовить

Источник: koolinar.ru

Казалось бы, пожарить сырники проще простого. Однако у каждой хозяйки свой рецепт. Секретами приготовления этого блюда делятся пять кулинаров. – Почему именно сырники, – спросите вы, – вдруг стали предметом пристального внимания? Ведь кто же их не знает – сырники! Да любая хозяйка настряпает вам их целую гору за пять минут! Сырники классические Ингредиенты: 200 г творога 18% жирности 1 яйцо 2 ст. ложки муки 1 ст. ложка манной крупы 1 ч. ложка ванильного сахара 2 ст. ложки тростникового сахара Масло для жарки Приготовление: 1. Творог, яйцо, манную крупу, ванильный и тростниковый сахар тщательно перемешать. 2. Сформовать нужные по размеру сырники, обвалять в муке и жарить с двух сторон до золотистого цвета. Советы: *Если хотите, чтобы сырники были более легкими и диетическими, готовьте их не на сковороде, а переложив в силиконовые формочки, запеките в духовке. *Никогда не готовьте сырники из кислого творога. Если хотите в итоге получить вкусное блюдо, то используйте только качественный продукт. * Если творог несколько суховат, смягчите его, добавив сметану, кефир или молоко. Так масса станет более эластичной. Автор рецепта - Денис Перевоз Сырники с изюмом и грецкими орехами – Сырники люблю с детства и считаю их идеальным блюдом для завтрака. Готовить их просто и быстро: творог, сахар, мука и яйцо! Но вы в любой момент можете пофантазировать и обогатить блюдо на свой вкус, добавив ягоды, орехи или изюм. Ингредиенты: 250 г творога 3 ст. ложки муки 2-2,5 ст. ложки сахарного песка 1 яйцо 50 г ядер грецких орехов 50 г изюма Приготовление: 1. Смешать творог, яйцо, муку, сахарный песок и измельченные грецкие орехи. 2. Творожную массу разделяем на небольшие шарики (по 60 г), формируем из них сырники и с двух сторон обжариваем на сковороде. 3. Подаем к столу с вареньем, сгущенкой, сметаной или медом. Советы: * Чтобы сырники получились нежными и тающими во рту, необходимо быть внимательными к мелочам. Например, творог лучше протереть через сито и только потом перемешать его с яйцом, сахаром, мукой. И лишь после этого добавлять грецкие орехи или изюм. * Перед тем, как добавлять изюм, обязательно его ненадолго замочите в воде, а затем дайте высохнуть. Для этого переложите его на салфетку и слегка отожмите. Благодаря этому творожная масса не будет жидкой и из нее будет легко сформировать сырники. * Чтобы сырники не подгорали, желательно жарить их на маленьком огне в уже разогретом масле. Автор рецепта - Слава Купцов Сырники с корицей и ванилью – Успех хороших сырников кроется в хорошем свежем твороге. Нельзя, чтобы он был кислым, жирным или совсем обезжиренным. Кстати, если к обезжиренному добавить немного растопленного сливочного масла, то он станет вполне пригодным для сырников. Но я предпочитаю творог 7-8 % жирности и не «крупинками», а однородной текстуры. Ингредиенты: 200 г творога 1 яйцо 2-3 ст. ложки сахара щепотку соли щепотку ванильного сахара щепотку корицы 2 ст. ложки муки Приготовление: 1. Тщательно перемешайте творог с сахаром, добавьте ваниль, яйцо и муку. Чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить ладони водой или растительным маслом. 2. Затем из творожной массы сформируйте «колбаску», обваляйте ее в муке и нарежьте. 3. Подготовленные сырники обжарьте на среднем огне с двух сторон. Советы: *В сырники можно добавить, кому что хочется: изюм, мелко нарезанную курагу или орехи. Только не грецкие! Они придадут готовому блюду синюшный цвет и сырники будут выглядеть неаппетитно. * Сырники еще можно приготовить на пару, но тогда, скорее всего, получатся ленивые вареники. Просто нужно будет полуготовые сырники сложить в пароварку и подержать до готовности. * Бывает, что у меня по утрам не хватает времени на готовку завтрака. В этом случае я достаю из морозильной камеры заготовки сырников, сделанные с вечера, и обжариваю их на сковороде. Это очень просто: готовую творожную массу скатываем в колбаску, нарезаем, формуем биточки и выкладываем на деревянную доску, слегка обсыпанную мукой, и замораживаем. С утра, за полчаса до готовки достаньте сырники из морозильной камеры, чтобы они оттаяли и обжарьте. Автор рецепта - Кирилл Мартыненко Сырники со сладким сиропом Ингредиенты: Для сырников: 200 г. творога 1 ст. ложка сахара 1 яйцо 100 г. сливочного масла 1 ст. ложка манки щепотка ванили Для сиропа: 100 г изюма 100 г сахара 100 воды 10 г коньяка Приготовление: 1. Все ингредиенты тщательно замесите до образования однообразной массы. Затем немного «подпылите» стол мукой, раскатайте «колбаску», нарежьте ее на равные кусочки. 2. Затем эти кусочки надавите с двух сторон, чтобы они походили на шайбочки и выложите на раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом. 3. После этого накройте сковороду крышкой и обжаривайте сырники с двух сторон до тех пор, пока манка «распухнет». Готовим сироп: 1. Сахар с водой и изюмом доводим до кипения и несколько минут провариваем на медленном огне. 2. Добавляем коньяк и перемешиваем. Готовые сырники поливаем сиропом и подаем со сметаной. Советы: * Во время жарки сырников не жалейте растительного масла! Желательно его налить столько, чтобы сырники «плавали». Автор рецепта - Марина Кротова Сырники с фламбированными фруктами – Чем меньше жирность творога, тем более ярко выражен его вкус, тем он более рассыпчатый. Обычно я беру 2-3%. Для него понадобится меньше связующих ингредиентов и сырники получаются вкуснее. Ингредиенты: 250-300 г творога 1 сырой яичный желток 1 ст. ложка манной крупы (или муки) Щепотка соли Сахарный песок по вкусу Топленое масло для жарки Приготовление: 1. Все ингредиенты перемешиваем до однородной массы и даем один час постоять в холодильнике, чтобы все разошлось и приобрело цельную консистенцию. 2. Формируем шарики, обваливаем их в муке, придаем форму биточков и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретом топленом масле. Фламбированные фрукты: Это могут быть яблоки, клубника и т.д 1. Растапливаем сахар, добавляем к нему кусочки фруктов, немного пакетированного сока (свежий в данном случае хуже) и подогреваем. Главное, не перегреть, чтобы не получилась карамель. 2. Затем добавляем капельку коньяка и поджигаем. Перемешиваем, выкладываем на решетку, чтобы лишний сахар стек. Советы: *Летом в сырники можно добавить смородиновый лист или свежую мяту – так получится ароматнее. * Творог для сырников можно сделать самим. Самое простое – из кефира:сделайте дырочку в упаковке, поставьте в духовку, потомите при температуре 80-90С час-полтора.

Источник: gotovimsegodnya.blogspot.com

Ингредиенты 3-4 крупных белых гриба 150 гр. перловой крупы 150 гр. свиной грудинки (мало жира, много мяса) 250 гр. сметаны 12 капустных листьев Лавровый лист Горошины черного и душистого перцев по вкусу Соль Как приготовить Белые грибы порезать на кусочки размером 1,5-2 см. Отварить в течение 20 минут. Бульон сохранить. Грудинку порезать кубиками в 1 см., обжарить до шкварок на сухой сковороде. Сварить перловую крупу по инструкции на упаковке. Смешать крупу, шкварки и грибы, посолить. Капустные листья пробланшировать по три минуты в кипящей подсоленой воде. Положить по две чайной ложки начинки на капустный лист, свернуть конвертиком. Смешать грибной бульон со сметаной, влить в кастрюлю с конвертиками, посолить, положить перец и лавровый лист, тушить 20 минут. Подавать с зеленью Пошаговые фото рецепта Дополнительная информация о рецепте Прибалтийская кухня, друзья мои – это что-то особенное. Представьте, будто бы вы пришли в кино на «Титаник» в 3D. Вы отлично знаете этот фильм, уже приготовили носовой платочек, как вдруг к замерзающему Ди Каприо подплывает лодка, его вытаскивают на борт, закутывают в одеяло, отпаивают коньяком, и они с Уинслет живут долго и счастливо. На бриллиантовую свадьбу внуки дарят им путешествие на батискафе к затонувшему кораблю, и они нежно обнимаются на фоне поросшего мхом «Титаника» и радуются, что выжили и нашли друг друга… Вы выходите из кинотеатра и какое-то время можете выражаться только междометиями, потому что все это тааааак неожиданно… Вот и еда в Риге… Попросили мы с подругой в рижской таверне что-нибудь интересное местное. Нам принесли путру – местную кашу. Пробую – вкусно. Что-то необычное, интересное, но вкусно. Спрашиваю, что это. Оказывается, это ячмень с треской (!), творогом (!!) и кефиром(!!!). Я понимаю, что если бы мне сказали заранее о составе этой «каши», я бы ни за что, ни ложечки, даже под угрозой расстрела… А так – вкусно. Моя поездка в Ригу была совершенно волшебной, такой же, как сам этот старый город. Во-первых, это была командировка. За месяц до поездки я и представить не могла, что попаду в сказку за счет работодателя. Во вторых… Представьте себе: я ночь ехала в купе с маленьким ребенком и не спала, весь день бегала по Москве, в полночь села в самолет – а я ужасно нервничаю, когда летаю, в небе атеистов нет и страшно всем… Доехала до отеля, рухнула в кровать и заснула. Проснулась, зевая, подошла к окну – и замерла с открытым ртом. Из окна открывался вот такой вид… Понятно, что рабочее настроение у меня тотчас же испарилось в неизвестном направлении и больше не заглядывало. С трудом исполнив служебный долг, я вооружилась фотоаппаратом и отправилась гулять. И совершенно потеряла голову от пестроты узеньких улочек, старинных домов, будто сошедших со страниц книг сказок Андерсена. Вот, например, прелестные домики, «Три брата», как говорят о них экскурсоводы, домикам этим около пятиста лет. А это – легендарный «Кошкин дом». Богатый купец построил этот дом в начале двадцатого века и приказал установить на нем котов, повернув их задом к зданию Гильдии, куда героя не хотели принимать. Купцам-гильдильерам, наблюдавшим кошачьи попки, не лез в горло ни утренний кофе, не вечерний бальзам. Дело дошло до скандала, несчастных котов повернули в более дипломатичном направлении, а купцу наказали больше так не делать. Коты красуются на здании и по сей день. Про достопримечательности Риги можно рассказывать очень-очень долго, но я хотела бы хоть немного погрузит вас в атмосферу этого сказочного города. На узких улочках огромное количество маленьких цветочных лавочек, ярких и пестрых. Что меня удивило, так это продажа подсолнухов не в кулинарных, а в эстетических целях Вечером на улицах можно увидеть массу музыкантов, играют они что-то легкое и танцевальное, невероятно позитивное, что хочется кружиться и смеяться На улицах масса людей, которые не просто праздно гуляют, а делают что-то интересное и увлекательное А это – обычная сувенирная лавочка. Волшебная, правда? Вид сушащегося на домах 17 века белья поверг в шок группу немецких туристов, идущих передо мной. Как вы думаете, часть интерьера какого помещения изображена на этом фото? Ни за что не догадаетесь… Это магический бар «Riga Black Magic». Приглушенный свет, тяжелая резная мебель, подлинные книги 18 века (их можно подержать в руках и перелистать, правда, очень осторожно!!!) Здесь же в стене можно увидеть сейф, где для обозрения представлены 24 вида трав, входящих в состав известного Рижского бальзама. Вам расскажут, как варят известный всему миру напиток и дадут вволю его попробовать. Дом черноголовых – здание 14 века, принадлежало Братству Черноголовых - объединению молодых холостых иноземных купцов. В качестве покровителя они избрали себе Св. Маврикия, - символ которого - голова арапа - запечатлен на гербе братства. Наверное, в 15 веке улица рядом с этим домом была излюбленным местом прогулок молодых рижанок Оказывается, побратимом Риги является город Бремен, жители которого и подарили рижанам эту очаровательную статую. По местному поверью, чтобы быть счастливым, нужно потереть носы всем четырем героям поочередно. Так как петух сидит очень высоко, тут можно регулярно наблюдать уморительные попытки невысоких туристов пощекотать ему клюв. Ах, Рига, Рига… Я могу говорить о ней часами, у меня 20 Гб фото за три дня, и я безумно влюблена. Зачем много говорить? Приезжайте в Ригу, вы тоже влюбитесь, обещаю.

Источник: koolinar.ru

Recepte24 is a recipe search engine that find recipes with advanced filters like ingredients, categories and keywords.
Recepte24 does not host recipes, only links to other sites. | FAQ | Privacy
Copyright 2018 ® - Контакт